木耳炒鸡蛋，木耳要焯水，焯水的目的一是好熟，二是去除木耳里面的杂质，特别是新鲜木耳，一定要焯水，去除卟啉等有害物质。
其实木耳炒鸡蛋就是木须肉，还要加上猪肉，黄花菜，先炒鸡蛋，盛出再炒肉片，再加上焯好水的木耳，黄花菜，加入调料，美味的木须肉就成了！
木耳炒鸡蛋的木耳是要煮一下木耳的，煮熟了的木耳再炒鸡蛋，在炒菜锅里短时间的翻炒一下就可以出锅了。
如果不把木耳煮熟就去炒鸡蛋的话，鸡蛋炒熟了，木耳还没有熟，口感会不太好吃的。食材最好还是吃熟的比较安全健康，熟食也比较好消化。
木耳炒鸡蛋，那肯定是先把鸡蛋炒好了，以后盛出来木耳是要提前俩小时泡一下子，木耳不宜多泡，时间泡时间长了是不好，对人吃了是不好的，所以说木最多泡俩小时，泡完了以后直接炒，不用再戳水了，这样炒出来的木耳也是很好吃的戳水也可以吧？
木耳炒蛋是不需要加水的。因为木耳是用水泡发的。所以木耳中的含水量非常高。炒菜时放入食盐后，木耳中的水分就会渗出。所以就不再需要加水了。在食用木耳时，一定要掌握好木耳的泡发时间，因为木耳泡发时间过长会产生黄曲霉毒素。而黄曲霉是高致癌物质。
木耳炒鸡蛋可以加入适量的清水，这样不至于炒出来的菜太干。