要想让和面炸的麻花更脆，面粉要准备两份，一份就是油和面，另外一份是水和面，在水和面里面可以放入1到2个鸡蛋，拨好以后把两种面再合二为一要活面，然后再醒面30分钟左右即可。
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炸麻花制作技巧：
1、首先打絮，用手将面打成絮状，不停用手揉搓，使面和料充分融合。第二步，倒面，再次加入和面料，用手将面絮向一个方向倒。
2、揉面，将倒好的面絮揉成面团，软硬就和饺子皮差不多就可以了，揉面一定要顺长揉、回折、再揉，使面团内部纹路方向一致，这样揉好的面有序有层。
3、给盘内刷油，待面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面十分钟。时间到，我们开始下剂子，取出面团再顺长揉一会，待面团揉至表面光滑，搓成长条，揪成约30g左右的面剂子，面剂子大小要均匀，这样炸出的麻花才能大小一致。
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4、给盘中刷油，将面剂子搓成10cm长的小面条，依次放入盘中，刷上一层油，盖上保鲜膜醒面30分钟。.面醒好了，搓成细长条，然后两手从两个方向给面上劲，一只手顺时针搓，一只手逆时针搓，把面条摔打一下，让面条上劲均匀，然后将搓好的面条两条合在一起，一只手放开面条就会自动缠在一起，然后继续上劲，分成三段合在一起，像这样我们的麻花胚就做好了，整个过程中和农村的搓绳子是一个道理。
5、下面开始炸麻花，锅内倒入食用油，油温5成热开始下锅，切记麻花一定要低温下锅，小火慢炸，一边炸一边用筷子翻面，这样炸出的麻花表面金黄，切更加酥脆，然后就可以准备出锅了。
把300克面粉放在面盆中，加入2克盐、2克小苏打和30克白糖，用筷子搅拌均匀，然后打入两颗鸡蛋、加入30克食用油，再加入适量的清水，用筷子把面粉搅拌成面絮，然后再下手揉成稍硬一点的面团，盖上盖子，静置醒发30分钟，使面团自然松弛。
炸麻花想要酥脆的口感，和面时一定要记得加食用油，这是麻花酥脆的关键。
原料
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面粉 (500g)
花生油 25g
水 150g
盐 10g
准备食材，面粉 (500g) ，花生油 25g，水 150g，盐 10g
1/将面粉放入碗内，加入花生油、盐，加入水和成面团。
2/将面团搓成细条，卷成麻花状。
3/锅中倒油，放入麻花炸至金黄即可捞出食用。
4.美味又好吃又酥脆的麻花面完成开吃了。
1、将面粉和小苏打、盐混合，另取一个碗，将打散的鸡蛋水、糖混合。
2、将液体配料倒入面粉里，揉拌成絮状。揉成一个光滑的面团。
3、揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟。案板上撒一些薄粉，将面团擀开成长方形。用刀将面团切成细细的面条状。
4、细面条搓圆，放在案板上，两手向相反的方向搓面条，搓到上劲。面条对折，继续两手向相反的方向搓面条，搓到上劲就好了。
5、锅里倒 入足量的油，中小火烧热以后，放入麻花生坯开炸。炸到麻花变成金黄色，就可以捞出来了。
用温开水把酵母冲开，然后面粉里放适量的熟豆油，这样活出来的面，做麻花酥脆。
炸麻花的面要想酥脆，必须多放油和鸡蛋
和面时，放上鸡蛋，再加上加热的食用油，混在一起，会酥脆。
1、面粉250克加入40克猪油，用手将面粉和猪油揉搓均匀。
2、接着放入黑芝麻、椒盐混合均匀。
3、面粉中挖个小坑，加入两个鸡蛋，然后再将鸡蛋和面粉整体混合均匀。
4、混合到看不见鸡蛋液后，揉搓成面团，若较干可加入少量水继续揉搓成光滑柔软世文面团，盖上盖子醒发一个小时。
糖一定要先用热水化开后摊凉备用，
直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；和面时加入一勺油，
能让麻花更酥脆；揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；下成大小一致的剂子后，
在搓成长条时一定要将剂子立着搓，
这样才能搓动；搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；油炸时温度应该在140度--150度，
先大火炸，
麻花浮起来就改为小火；油炸时麻花浮起来，
才能拨动，以免影响到定型，
改为小火后能慢慢的将水分炸出来，
麻花才能更酥脆。
麻花面个人认为油酥面做出来比较酥。
用油和面这样效果会好脆一些
麻花是一个非常受人们喜欢的食品之一 ，大致麻花有两种类型，一种是酥脆的 ，一种是柔软香甜的 ，那么如何制作麻花能酥脆呢 ，关键是在和麻花面，如何和好麻花面，主要有以下几个步骤 ，第一 在和麻花面放白矾 ，白糖 ，一斤面鸡蛋两个，第二 用生豆油和面 ，比例大豆油和水的比例为3 :1 ，油的比例稍大些 ，活好的面醒制五个小时左右待面团涨至一倍。
画面怎么和才酥脆麻花面应该是面放点鸡蛋？
一定要放鸡蛋，鸡蛋放好了，以后你就这样子活和好了，以后下一会一会儿啊，上一个小时再揉一下现在可以把面揉一揉，揉揉以后就可以炸麻花了，麻花别弄得太粗，也别弄得太细，你想吃甜的，你给面里头放点糖，再揉揉你想吃闲的你再给面条放点盐，再揉揉揉到是吧？咱出来香甜可口，苏甜的又酥又甜
做麻花面里水，油，苏打粉盐做岀麻花酥脆
加入油酥和鸡蛋，用牛奶和面。做出来真是酥脆可口，面要稍硬反复醒20分，具体配方可以参考一下:面粉300克加鸡蛋3个、白糖30克，搅成絮状，加20克食用油，揉成面团，盖盖醒10分钟，取出揉光滑，盖盖醒20分钟。然后搓成麻花，开油炸，味道美美哒，加油＾０＾~
1、首先把面粉分为两份，一份油和面，另一份用水和面。弄好后二合一，要弄均匀。跟着就是醒面约30分钟。
2、揉面，把面柔成跟一长条。
3、接着切开分成小份量。
4、将一小块一小块的柔成细长条。
5、两头开始左右拧，然后重合在一起。
6、在继续拧，继续让他们重合，最后的小尾巴要塞进去洞里面。
7、塞进去后，麻花就初步成功。
8、接着就是开火，放油，等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。
9、炸至金黄色就可以出锅啦，新鲜的脆麻花就做好了。
做麻花第一步，发面，开了以后猪油和面，然后扌，cU0面反醒一会在弄，油烧开九十几度在下，然后看黄金色即可
麻花面这样做才酥脆
首先麻花和面放泡打粉，白糖，做出来的麻花香甜酥脆，具体做法如下：
主料：中筋面粉500g、鸡蛋2个、白糖60g、玉米油10ml、水130ml、泡打粉5g
辅料：油适量、盐适量
步骤：
1、所有材料混合搅拌
揉搓成光滑面团
切成小剂子
每个小剂子均匀抹上油
盖上保鲜袋醒发1小时
取1剂子揉搓成条，两端朝反方向拧
两头拎起，自然卷成麻花