主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
主料1人份
茄子300克，鲶鱼400克
辅料
姜5克，蒜5克，葱5克，香菜5克，小米椒100克，花椒1克，料酒20克，生抽10克，豆瓣酱20克
步骤1，姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒300克切段，茄子30克切片
步骤2，食用油10毫升，花椒1克，倒入姜片，蒜片，大火爆香，鲶鱼400克，料酒20克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克，翻炒均匀
步骤3，清水500毫升，大会煮沸，倒入茄子，翻炒均匀，倒入小米椒，中火煮至茄汁软烂
步骤4，倒入香菜，葱花即可出锅
用料
鲶鱼二条，1500克杀掉洗净，紫长茄子2000克，
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
1· 活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净。（在市场都给处理好）
2· 准备好调料
3· 准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。
4· 锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
5· 加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香。
6· 加入4大碗纯净水。（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。）
7· 倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
8· 水烧开后下入鱼块，炖10分钟。
9· 下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。
10· 出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。
主料
鲶鱼：1条 长茄子：2个
干香菇：6朵 ?
辅料
姜：3片 葱：半根
枸杞：10g 大蒜瓣：4瓣
展开
做法步骤
1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段，；
?
2. 沸水中焯一会，去腥。
?
3. 干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
?
4. 葱切段，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块。
?
5. 放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
?
6. 大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味。
?
7. 放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
?
8. 放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。
?
9. 放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10 分钟即可。