主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
主料1人份
茄子300克,鲶鱼400克
辅料
姜5克,蒜5克,葱5克,香菜5克,小米椒100克,花椒1克,料酒20克,生抽10克,豆瓣酱20克
步骤1,姜末5克,葱花5克,香菜5克切段,小米椒300克切段,茄子30克切片
步骤2,食用油10毫升,花椒1克,倒入姜片,蒜片,大火爆香,鲶鱼400克,料酒20克,生抽10克,郫县豆瓣酱20克,翻炒均匀
步骤3,清水500毫升,大会煮沸,倒入茄子,翻炒均匀,倒入小米椒,中火煮至茄汁软烂
步骤4,倒入香菜,葱花即可出锅
用料
鲶鱼二条,1500克杀掉洗净,紫长茄子2000克,
葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克
操作
1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
1· 活鲶鱼去腮、苦胆,切段,洗净。(在市场都给处理好)
2· 准备好调料
3· 准备配菜:豆腐切块,茄子削皮掰成长条块,土豆(选用)切块。
4· 锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
5· 加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱,炒香。
6· 加入4大碗纯净水。(预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。)
7· 倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
8· 水烧开后下入鱼块,炖10分钟。
9· 下入配菜:茄子、豆腐、土豆(选用)开锅后,小火炖30分钟入味。
10· 出锅后倒入小盆里,撒入葱段、香菜。
主料
鲶鱼:1条 长茄子:2个
干香菇:6朵 ?
辅料
姜:3片 葱:半根
枸杞:10g 大蒜瓣:4瓣
展开
做法步骤
1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的段,;
?
2. 沸水中焯一会,去腥。
?
3. 干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。
?
4. 葱切段,长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块。
?
5. 放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2 分钟,至茄子块变软取出。
?
6. 大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣,姜片煸炒出香味。
?
7. 放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。
?
8. 放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入葱段,转中小火继续炖15分钟。
?
9. 放入处理好的香菇和枸杞,调入盐,继续炖10 分钟即可。