食材:
豆腐1块、牛肉100克、豆瓣酱适量、食盐少许、白糖少许、酱油适量、葱适量、姜适量、花生油适量、花椒粉适量、青蒜1根、水淀粉适量、料酒适量、辣椒粉适量
1
先把豆腐切成2厘米见方的丁
2
青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末
3
再切一些葱花、姜末
4
在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出
5
牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
6
炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末
7
肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
8
煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
9
把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒
10
然后下入蒜末煸炒出香味
11
放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
12
然后下入豆腐
13
煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味
14
待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱
主料
豆腐 肉沫
辅料
花椒少许,色拉油适量,豆瓣酱适量,葱花蒜沫适量 ,水淀粉少许,糖适量,生抽适量,花椒面少许
1、豆腐洗干净切块,倒入沸水中加入三克盐。
2、焯水三分钟捞出
3、沸水煮三分钟然后捞出
4、锅里加入色拉油,放入花椒爆香后捞出,加入肉沫炒至酥香
5、加入豆瓣酱,蒜末爆香炒出红油
6、加入大蒜沫,水淀粉,砂糖,生抽
7、大火收汁
8、倒入焯水的豆腐翻拌均匀
9、装盘后撒入适量的葱花了花椒面即可
食材
豆腐(300克)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。
步骤1
豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;
步骤2
青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;
步骤3
锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;
步骤4
加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;
步骤5
汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
麻婆豆腐(调料版)
用料:麻婆豆腐调料一袋(80g),豆腐500g,清水适量,胡萝卜1根,水发香菇一小碗,蒜末一小把,香葱末一小把
做法:
1、超市买的麻婆豆腐料,一袋刚好烧一道菜。
2、豆腐切小块儿焯水。
3、水发香菇泡好洗净切丁,胡萝卜切丁,锅里少许油炝锅,爆香蒜末,倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。
4、倒入麻婆豆腐料,炒一炒。
5、倒入豆腐,加入适量清水,烧开,2、3分钟后水淀粉勾芡,撒些香葱末装盘即可。