食材：茄子2个，盐适量，味精少许，葱12克，姜汁少许，料酒1勺，香油少许，味精适量，鸡蛋2个，面粉150克，湿淀粉75克，孜然适量。
做法：
1、将茄子洗净去皮，切成丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉75克调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
1.先将茄子修皮（不修也可以）切成滚刀，然后泡水后沥干后。
2.打1-2个鸡蛋在碗中，加入面粉，淀粉，调成糊状。
3.锅内入油，七分热时，将茄子浸入面糊后入油锅炸。炸成金黄色后捞出（所有茄子均如此作业）放入盘中，上面撒上葱花。
4.锅内入少许油，热后，放入生姜，蒜米及豆瓣酱，炒红后，倒入酱油，盐，醋，糖，鸡精及五香粉，再勾茨，再浇到茄子上即可。
食材：茄子2个，盐适量，味精少许，葱12克，姜汁少许，料酒1勺，香油少许，味精适量，鸡蛋2个，面粉150克，湿淀粉75克，孜然适量。
做法：
1、将茄子洗净去皮，切成丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉75克调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
茄子淀粉油炸的做法如下：
茄子去皮，切成薄片。
在茄子片上均匀地撒上淀粉。
把茄子片放入热油中，炸至金黄色捞出。
热锅再加入一点油，放入茄子片炸至金黄色，捞出备用。
锅中加入适量油，加入蒜泥、姜末、豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、料酒、鸡精、翻炒均匀。
加入炸好的茄子，翻炒均匀，加入适量水，大火收汁，加入香菜末、葱花即可。