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桂鱼怎么蒸好吃(清蒸桂鱼蒸几分钟最好)

用料


桂鱼


 1条


蒸鱼豉油 1勺


料酒 1勺


盐 1克


小葱 


姜 


清蒸桂鱼的做法步骤


步骤 1


桂鱼选1.2斤左右的最合适,太大了过肥,太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮,我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮,一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净,第二鱼皮有一层滑滑的液体,再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉,这是去鱼腥的关键。


步骤 2


洗好的鱼在鱼皮上划三刀,方便入味,放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱,不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制,会杀出鱼肉的水份,鱼肉就不嫩了。


步骤 3


小葱葱白切段,葱叶切细葱花;老姜一部分切丝,一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。


步骤 4


用葱白和姜片,分别涂抹鱼皮和鱼腹,然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片,腌两三分钟,然后手心倒少量盐(不要多,待会还要加蒸鱼豉油)均匀的抹在鱼皮和鱼肚上,再腌制4-5分钟。


步骤 5


把鱼翻个面,淋上一勺料酒,再腌1-2分钟,这时蒸锅的水也差不多开了,把鱼放进蒸锅,盖盖蒸10-13分钟左右(1.2斤的鱼蒸12分钟,根据鱼的大小增减时间,1斤的鱼大概10分钟)


步骤 6


时间到后把鱼整盘端出,盘子里的汤倒掉(这个汤可以用来煮汤,很鲜),把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油,淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。

原料:桂鱼、生姜丝、葱花、盐、生抽。

做法步骤:

第1步、桂鱼去除内脏,清洗干净,擦干水分。

第2步、表面抹盐,淋一层生抽,肚子内放生姜丝,表面放生姜丝。

第3步、好大一条桂鱼。

第4步、水烧开。

第5步、放入桂鱼,大火蒸十分钟即可!

第6步、表面撒几片葱花即可!

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