煮毛豆的做法： 主料：毛豆 辅料：葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。 制作步骤： 1、将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下。 2、锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味。 3、毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。 毛豆洗净去掉两头以后把一些大粒盐和毛豆放一起搓，这样一可以使毛豆煮好以后很绿，二可以让毛豆入味，三是可以把毛都上的毛毛去掉。 在这些辅料中，都是可以去掉豆腥味的调料。桂皮味道很重，放一点点就够，不放也可以。盐随自己口味。毛豆事先去掉两头，可以比较容易入味。 煮毛豆保持颜色翠绿的窍门： 其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分。 所以，可以采取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。 1、用热水煮制时间不易过长，5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。 2、煮的时候，水里要放点盐和几滴食用油。 3、煮好后，马上就放在冰水里。
绿色的毛豆煮法如下：
准备材料：毛豆、小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。
一、毛豆200克放入碗中，倒入清水清洗。
二、毛豆剪掉两头。
三、中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。
四、大火煮沸转小火煮5分钟。
五、捞出装盘即可食用，绿色的毛豆就完成了。