糯米泡水3小时以上，这里泡了一天，然后放在笼篦上隔笼布蒸20分钟左右。出锅晾至与体温相似。 2、干桂花上锅蒸6分钟杀菌。3、安琪甜酒曲半袋拌入500ml纯净水中倒入蒸熟的糯米，加入杀过菌的桂花搅拌。4、拌均匀，如果水不够可以再加少许。如果主要是想酿酒，就多加水。5、夏天的温度室温发酵即可，这样一升的容器以上材料一个装了两罐。发酵4天。6、接下来该滤出酒汁了。7、桂花米酒就做好了。
桂花酿是一道非常受欢迎的秋季饮品，其做法简单易学。首先将干桂花用清水浸泡，约10分钟后将桂花放入锅中加入适量的水，煮沸后熄火，待水温降至20多度时，加入适量的冰糖和糯米酒，搅拌均匀即可。注意不要让水温过高，否则会破坏糯米酒的香味。最后将桂花酿放入冰箱冷藏即可享用。这道饮品不仅口感醇香，而且富含营养，能够有效缓解秋季干燥的症状。
理论上，铁锅是可以用于发酵的，但在实际操作中，一般不推荐使用铁锅来发酵桂花酿。这是因为：
1. 铁锅的传热性能好，但在发酵过程中需要控制温度，铁锅可能会导致温度过高，影响发酵过程。
2. 铁锅可能会对酒液产生影响。虽然铁在很多情况下不会对酒液产生明显的味道，但是在某些情况下，可能会产生一些不良的味道。
3. 铁锅的清洁和卫生问题。发酵过程中，需要保持环境的清洁和卫生，铁锅的清洁和卫生可能会比较困难。
因此，一般推荐使用玻璃、陶瓷或不锈钢等材质的发酵容器。这些容器传热性能稳定，不易产生异味，且容易清洁，非常适合发酵过程。