话梅排骨是一道酸甜可口的家常菜，做法简单。将排骨焯水后沥干备用，热锅加油放入姜蒜煸炒出香味后加入话梅、冰糖、料酒、酱油和水，煮开后放入排骨，小火炖30分钟左右，待酱汁收浓即可起锅。此时的话梅排骨酸甜可口，排骨鲜嫩入味，肉质酥烂，朵颐的时候一股鲜香味，甜酸味涟漪在口中，让人回味无穷。
准备材料：排骨、鲍鱼、话梅、生抽、白糖、番茄沙司、盐、葱、姜、料酒、淀粉、食用油、冰糖。
排骨处理：
将肋排洗净切段，锅中加入凉水，放入排骨，加入葱、姜和料酒焯水，撇去浮沫，捞出排骨控水。
均匀地裹上一层淀粉，锅中倒入足量的油，烧至七成热，放入排骨炸至微黄，捞出备用。
炒制排骨：
冷锅冷油，加入冰糖炒制焦糖色，炒糖色时一定要开小火，不停搅动，以免糖色炒糊。
倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹上一层薄薄的糖浆。
调味和炖煮：
加入开水没过排骨约0.5厘米。
加入话梅、1勺生抽、白糖、番茄沙司和少许盐。
大火烧开后，转中火烧约25分钟左右。
加入鲍鱼继续炖煮：
最后大火收汁，盛出装盘。在炖煮的过程中，可以处理鲍鱼：用勺子挖出鲍鱼，去掉内脏，切上花刀。
锅中少许油把蒜子炒香，再把压好的排骨回锅收汁，捡出里面的葱姜和香料。
汤汁收的差不多时，把鲍鱼放进去，再一起炖上三五分钟即可出锅。
出锅前下入葱段和红辣椒增加香味，稍微炒几下烫熟即可出锅。