原料：桂鱼500克、干淀粉50克、番茄酱50克、鲜汤500克、糖20克、香醋、酒、盐、蒜瓣末各适量
做法
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2.用抹布按住鱼身，把鱼头切下。按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开
3.尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
6.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上
7.再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
8.将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
9.鱼头也入油锅炸成金黄色，炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状
10.番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
11.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
12.起锅浇在鱼身上即成。
主料：桂鱼500克、松子30克
辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克
1、所有食材。
2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。
4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。
7、将松子撒在鱼身上即可。
8、成品。