食材：五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。
正宗川味小炒肉做法：
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅，正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。
材料
瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。
3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。
5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。
制作步骤
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜苗择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；
4、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒。
5、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
农家小炒肉是一道非常下饭的家常菜，以下是一份简单易学的做法供您参考：
所需材料：
猪肉（五花肉或者瘦肉都可以） 300克
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
步骤：
将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖腌制10分钟左右。
将青椒和红椒洗净，去籽切成小块，葱姜蒜切末备用。
在锅中加入适量的食用油，烧至七成热，将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色。
加入葱姜蒜末翻炒均匀，再加入青椒和红椒块继续翻炒。
加入适量的盐和糖调味，继续翻炒至猪肉和青红椒均熟透即可。
小贴士：
猪肉可以选择五花肉或者瘦肉，五花肉口感更加鲜美，但是瘦肉更加健康。
炒青红椒时可以根据个人口味加入适量的辣椒或者花椒增加口感。
炒菜时火候要掌握好，火不要太大，以免烧焦。
1、五花肉放冰箱冻一下，切成薄片。青红椒斜切成段，姜、蒜切成片。
2、锅中不放油，小火煸炒五花肉。
3、肉片呈透明状有焦香味时，油慢慢渗出。
4、放入花椒、姜片、蒜片炒出香味。
5、倒入青红椒，调入盐、料酒、酱油继续翻炒。
6、起锅前调入鸡精即可。
五花肉切薄片。
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大蒜切片。
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姜切丝。
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青尖椒斜刀切段。
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红尖椒斜刀切段。
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倒入适量油，油温7成热，放入五花肉炒至变色，放入蒜片姜丝爆香，放入1勺料酒、1勺生抽、50g豆瓣酱炒出红油。
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加入1勺白糖翻炒均匀，放入青尖椒、红尖椒翻炒2分钟，放入1勺盐、1勺鸡精调味即可。
前腿肉 400g
青辣椒 150g
蒜子 适量
老抽 一小勺
生抽 两勺
鸡粉 适量
做法步骤
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1、这种是前腿，漂亮的是里脊肉，一炒就老，一定要买这种前腿肉，里面有肥肉相间的，记住了吗
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2、肥肉切小块
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3、瘦肉用淀粉，生抽，老抽腌制10分钟
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4、辣椒要用刀削的，怕辣就削完再洗，不怕辣就洗完再削，我们湖南家常做法都是这样！
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5、切点大蒜米，形状随意
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6、肥肉下锅炒干油
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7、下瘦肉翻炒一分钟
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8、下辣椒和蒜，盐
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9、翻炒到辣椒皮上起白皮，加点鸡精出锅，口味重的可以放点耗油。
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