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把鲅鱼收拾干净（处理时切记要慢一些，否则鱼肉很容易碎的）切成两厘米的小段儿；
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把鲅鱼放入容器中腌制，盐五克、五香粉或十三香三克、料酒一勺、葱、姜末少许，小心翻滚，腌制一个半小时左右；
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调糊：面粉二十克，淀粉二十克，盐两克；
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把腌制好的鲅鱼放入糊中拌匀；
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锅中放入油，待油五成热时，放入鲅鱼；
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将鲅鱼炸制两面金黄即可；
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出锅咯！
热锅凉油：将锅洗净放油，待油滚后，转动油锅使四周均匀涂油，然后倒出油。重新放入凉的新油，这样做能防止粘锅。没有不粘锅的年代，厨师都是用这个办法控制的，这就是锅气，锅用的越久越好用。
可以试试看以下方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鲅鱼，鲅鱼鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鲅鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鲅鱼、鲅鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鲅鱼或鲅鱼鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。