【苦瓜的做法】
食材：苦瓜、鸡蛋、大葱、食盐、胡椒粉、芝麻油、食用油。
第一步：食材处理。将苦瓜洗干净去瓤切条，放在碗中备用，在另一个碗中敲两三个鸡蛋，撒上一勺食盐和胡椒粉，用筷子快速的搅拌均匀，最后将大葱的葱白切碎成葱花放在一旁备用即可。第二步：苦瓜焯水过凉。在锅中加入两大勺清水，放入一勺食盐搅拌化开，大火煮开，将刚刚切条的苦瓜放入锅中焯水，这里可以不用翻动苦瓜，大概半分钟左右就可以将苦瓜用漏勺捞出来，将水分沥干后，将焯水的苦瓜用凉水冲洗一遍即可，这样做可以减少苦瓜的涩味。第三步：鸡蛋炒苦瓜。在锅中加入少量的食用油将锅预热一下，不要太多，不然鸡蛋会被炒黑，然后将鸡蛋液倒入锅中，撒上切好的葱花，等鸡蛋液定型之后，将苦瓜放在鸡蛋上，小火将鸡蛋打散翻炒，等鸡蛋熟了以后加入一勺芝麻油再翻炒几下，让芝麻油和苦瓜鸡蛋混合均匀就可以起锅了。
为了减轻苦涩感，同时除去苦瓜中过多的草酸含量。1、清理：将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜 ，则苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 PS：苦瓜去苦后，风味大减。或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。