河鲀毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.5毫克。
但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶液里（以4%氢氧化钠处理20分钟），马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。
取出河豚的卵巢和肝脏，毒素就在这里面 把它们装在纱布袋子里 用戴手套的手挤出
取出河豚的卵巢和肝脏，毒素就在这里面 把它们装在纱布袋子里 用戴手套的手挤出
在自然界中，有一部分毒素在高温烹煮的过程中毒性会消减，但是河豚体内的毒素不会。科学家们通过研究得出，只有在220℃的高温中加热约60分钟才会将毒素破坏掉。而一般的开水也仅有100℃，因此普通的烹煮无法去除河豚的毒素。
验不出毒来，现在饭店里的河豚都是处理好的，河豚都是人工养殖的多，毒性不强。
所以餐厅里的河豚大部分都是现场操作的，而且都有专人试吃过后才给顾客上桌的。我认为河豚，因为梅莺连击要消耗气的。而河豚不用。河豚爆气可以使人中毒减血，梅莺不行。而且最重要的是，梅莺连击有防点，河豚没有。但好像梅莺好反点。