湘菜：香辣火焙鱼的做法
1 火焙鱼用温水泡一会儿，沥净水分待用
2 把鲜紫苏叶切成末，与葱碎、姜末、蒜末混合，加入盐、白醋、鸡精、香油调成汁；
3 炒锅中放入油至六成热，放入火焙鱼炸至焦酥捞出沥油；
4 炒锅洗净，将调好的汁倒入锅内，再放入炸好的火焙鱼，翻炒均匀，收干汁后装盘，表面撒小葱粒装饰
用料:
豆豉 1勺
辣椒粉 3勺
盐 1克
油 4克
鸡精 三分之一勺
火焙鱼 30克
白醋 一瓶盖
东江湖火焙鱼的做法步骤:
步骤 1 因为是下饭菜，所以我用了很少的量，只有三十克左右，用手抓也就一小把，大家也可以根据用餐量来决定量多少，火焙鱼最好是买这种烟熏的浏阳火焙鱼，厚一点的肉质更香，更好吃。还有一种是那种白色的味道很腥的，大家可以根据自己的喜好来选择。
步骤 2 因为鱼是用柴火跟大米跟稻草烘焙的，所以它表面会有一些稻草灰，用清水淘洗干净去掉头就可以了，如果不想去头觉得麻烦的也可以不用去头。
步骤 3 放入一小把豆豉，三小勺辣椒粉，喜欢辣的也可以多加，豆豉是一定要的要不然就是没有灵魂的哈。
步骤 4 加肉小半勺盐，因为火背鱼他之前是用盐腌制过的，所以盐味不需要太重，少放一点。
步骤 5 加入三分之一勺味精或者鸡精
步骤 6 接下来就上锅蒸，时间大概二十五分钟左右。因为蒸的时间长些可以使鱼肉和调料以及豆豉的味道更相融。这样才能做出浏阳蒸菜的精髓。 我一般都是随着蒸饭一起蒸，大概三四十分钟时间长一点更好，你不要怕它蒸坏了不会的。
步骤 7 上桌的时候淋上一点白醋，这个也是必备的，搅拌均匀就可以吃了。 这道菜真的是非常非常的下饭，每一次一做连辣椒底都不剩。
家常做法
1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。
2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。
3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。
4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
烤箱方法步骤
1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以了。