主料：凤爪600g
辅料：叉烧酱5g，红烧酱油20g，五香粉3g，糖5g，清水10g，姜片4片，料酒5g，葱白6段
步骤
1、鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可
2、捞出清洗干净血沫子
3、用10克米醋和10克红烧酱油拌匀
4、均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分
5、锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸
6、炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上
7、泡出有虎皮即可
8、把凤爪捞出放入碗里，加入葱
9、5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀
10、锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可
叉烧酱的用法一：蜜汁叉烧肉
猪肉切成长条，叉烧酱中加入蒜蓉、料酒、白糖和生抽，慢慢搅拌成酱汁，将调制好的叉烧酱淋在肉片中，用手均匀的涂抹，腌制2个小时，再将肉片放入烤盘上，用200度上下火烤20分钟左右即可。
叉烧酱的用法二：蜜汁鸡翅
鸡翅可以用可乐来烧，也能用叉烧来做，
因为叉烧的味道也是比较甜的，鸡翅先用料酒和姜片腌制1个小时，然后在锅中煎出两面金黄，加入叉烧酱和啤酒，
用大火焖20分钟左右即可，用叉烧酱制作的鸡翅味道更香浓。
叉烧酱的用法三：回锅肉
回锅肉是川菜，味道以辣为主，但是加入叉烧酱做成的回锅肉口感更细腻，味道更下饭，也能用甜面酱代替叉烧酱。
将五花肉冷水下锅煮15分钟，然后切成薄片，少油下锅翻炒片刻，再加入青蒜、叉烧酱、豆瓣酱大火翻炒即可出锅。
叉烧酱的用法四：叉烧酱豆腐角
老豆腐，控干水分，切成三角块；起锅倒入足量油，烧热后放入豆腐角；
中火炸豆腐块直至两面金黄，有一层硬壳出现；捞出炸好的豆腐角，放在厨房纸上吸油；
小碗里先放入叉烧酱；再倒入一茶匙生抽；根据个人口味加入少许蜂蜜；放入盐和鸡精，及半碗矿泉水；
用勺子充分搅拌均匀，作为料汁待用。另起锅，将料汁倒入锅中，倒入豆腐角；
快速翻炒收汁，使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁；撒入适量白芝麻；最后撒上葱花即可。
叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。