凭我个人的经验，500克的面粉，可以用200克的水和面，去发面，这样的比例醒发的面软硬度合适，蒸的馒头才会煊软，口感好。
馒头发面配方比例是500克面粉加发酵粉5克
蒸馒头，面粉发酵有三种方法一种是自发面，一种用面头发酵，这里着重介绍发酵粉。首先，用温水把五克发酵粉，十克白糖，五克食用油融化均匀，加入500克面粉活成面团，覆盖保鲜膜醒发两倍大，大约一个小时，然后在面板上揉成光滑的面团，二次醒发十分钟。然后做成大小均匀的馒头，水开后上锅蒸20分钟就成了。
比例是500:5:2，将面粉和酵母以及泡大粉搅拌均匀后用34~42摄氏度的温开水来进行和面，面水大概是一个2:1的比例。和面的时候，切记用手用力按压，而是用筷子一边到水，一边慢慢的搅拌，直到将面粉搅拌成棉絮状为止。然后用手轻轻地将面团揉成一个标表面光滑的面团儿然后再去醒发。
发酵粉和面粉的比例是多少
面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比例是50:1,或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%。
制作馒头需要先将面粉和酵母发酵，然后加入适量的水搅拌成面团，揉至表面光滑。将面团醒发至两倍大，再揉面整形，再次醒发，最后在蒸锅中蒸熟即可。发面的比例通常为面粉的1-3%左右，加水的比例则要根据面粉品质和环境湿度等因素综合考虑，一般为面粉的60-70%之间。馒头制作需要做好每个环节的掌握，才能制作出松软美味的馒头。
一斤面三两温水五克酵母粉，先将酵母粉放入温水中和匀，再放入面粉中用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团，醒发至2倍大，再排气，做成理想的形状，再让它醒发澎大，上锅蒸即可