兰州拉面真的很好吃，是因为它的汤很好喝。首先它的面拉的粗细和长短都一样，而且细的可以拉到非常细。
除了面拉得好，最重要的还在于汤，汤是拉面的灵魂。兰州拉面牛肉汤并非普通牛肉汤，是用很多种香料与牛肉原汤熬制。再加入特产的绿萝卜片熬成,肉汤清亮清香。所以，兰州拉面很独特很好吃。
兰州拉面的牛肉好吃，原因在于慢火慢炖，各种调料俱全，所以这样煮出来的肉就会很香
兰州拉面戴头巾的意思主要有三个方面：
第一，因为做兰州拉面的多为少数民族(回族)，少数民族的妇女都是戴头巾的，第二，也是为了卫生，怕头发掉在面里面。
第三，回族妇女是不让露头发的，她们在结婚后就戴上头巾把头发包起来不外露的。这是他们的一种习俗
兰州牛肉拉面，正宗的是回族人开的面馆。他们的服饰讲究都是成年男性戴白色帽子，女性戴头巾，更重要的是戴头巾，主要是防止头发掉落，开饭店，讲究的就是卫生方面，干净整洁，味道好，自然回头客很多，因此卫生是第一道关，厨师帮工都必须戴帽子
1.兰州拉面馆里有拉面，还有牛羊肉，以及各种配菜
2.兰州拉面馆里的拉面分为小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面，水拉面等不同形状和品种。牛羊肉和配菜也是种类繁多：素炒青菜、酸辣白菜、烤羊肉串、孜然羊肉、土豆烧牛肉、洋葱炒肉、白菜炒肉、葱爆羊肉、茄子炒肉、烤羊腿、烤羊排、烤羊腰等。
3.这些不同形状不同品种的拉面以及各种菜式都是为了满足不同食客的需求
有牛肉面，卤面，凉面，炒面，干拌，各种小菜
牛肉面，熟牛肉，各种小菜，卤鸡蛋。