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怎么做糍粑鱼_怎么做糍粑鱼好吃

1、草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。


2、接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。


3、抓匀后开始腌制。


4、鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。


5、腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。


6、接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎。


7、直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。


8、另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。


9、倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味。


10、加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

食材明细

鱼、糖、生姜、花椒粒、醋。

1、淹鱼块-------将生姜,少许花椒粒,少许醋(去腥),生抽,味极鲜,鱼块一起放入碗中拌匀,待用!最好半个小时

2、将淹好的鱼块用筲箕沥干, 锅烧热,倒入大量的油,油锅烧热(冒烟就表示油锅稳定很高了这时下锅最好),放如鱼块

3、先是姜片,再是花椒粒,最后放辣椒,不要一起放,不然花椒味还没出来辣椒已经糊了·)

4、等香味出来了放入炸好的鱼块,加2勺白糖,少许鸡精快速翻炒,动作不要太大,不然都散了的 起锅前掉点醋,翻炒一下加入葱碎,芝麻,翻炒起锅!

1. 草鱼或青鱼洗净切块,加一勺盐腌制至少二十分钟或一整夜,这样处理过的鱼肉更加紧实,用厨房纸擦去表面水份

2. 锅里放平常炒菜两倍的油大火煎至表面金黄

3. 一大块姜切丝,鲜朝天椒切碎,下到锅里爆香两分钟。也有做糍粑鱼放花椒的,我今天没放

4. 倒进去六勺酱油,改小火炒制

5. 小火慢慢收干酱汁让鱼双面都烧制入味

6. 湖北家常名菜糍粑鱼,香辣入味,鱼肉紧实

7. 做这个时候要多蒸些米饭,太下饭了

将腌制并晾得半干的草鱼切块,放入温水中浸泡20分钟,目的是减轻鱼的咸味并软化鱼肉。青椒切丝,葱姜蒜切片备用。

2.锅内放入植物油,烧至七成热时放入姜蒜爆香,放入泡好的鱼块爆炒一分钟,加入香醋,剁椒继续炒制一会,加水适量,盖上锅盖焖两分钟。

3.等水差不多快烧干时加入青椒,等青椒熟后就可以起锅装盘了

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