腊八豆是腊月做的才好，味道好，不容易坏了。当然冬天来得早的地方，气温到15---0摄氏度左右就可以做了。
一，选取优质黄豆，要颗粒饱满，无霉烂变质的。用水浸泡一晚上，发胀后洗净去杂质。然后倒入锅里加水煮熟透。
一定要熟而不烂，能用手捏烂但不能煮得没了形状，豆子要是完整的。
二，滤出水，摊凉，放在准备好的容器里。盖好让其自然发酵。如果温度低了加点保温物，但要注意透气，这样才不会烂了变质，让有益菌能正常生长。
一般一个星期左右发酵完成，看到黄豆起涎发黏就可以了。
三，准备好干椒，花椒放锅里加盐粒炒香，然后准备姜丝，少许米酒或者白酒，一起倒入发酵了的黄豆里，搅拌均匀。
量调料用量依照个人口味来，盐不能加少了。酒可以不加。
四，把调制好的黄豆再装入坛中，倒入摊凉的白开水浸泡好，再封存，进行二次发酵。
注意要让豆浸泡在水里里，不能装太满了，要留心发酵时水是否会溢出。当然如果豆子太干了，水变少了漏出来豆子，也要及时加水。
这样二十天左右腊八豆就做好了，可以开坛吃了。开坛吃不完就倒入植物油在上面密封着，这样可以长期不变质。
用腊八豆烧菜做下酒佐料实在是很美味的。黄豆经过发酵，蛋白质经过分解，氨基酸会增加，有益菌含量多，更利于吸收，也更美味，是健康营养的好食品啊！
做法如下：用料主料：干黄豆500克辅料：盐50克、生姜100克、辣椒碎50克一、准备好干黄豆。
二、准备好调料。
三、黄豆提前泡发至完全涨发。
四、泡好的黄豆入水煮熟。
五、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
六、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。至黄豆起涎；第一次发酵完成。
七、生姜洗净切碎粒。
八、发酵完成的黄豆放入料理盆，加入生姜。
九、加入盐，倒入辣椒碎。
十、加入适量纯净水，充分拌匀，慢慢装入坛中。
十一、加盖密封，外盖加水封住以免空气进入。
需要提前准备好的材料包括：黄豆 800g、大蒜 适量、生姜 适量、小米椒 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、香油 适量、味精 适量、五香粉 适量。
1、首先把黄豆洗净浸泡一夜。
2、锅内放入水和黄豆，大火煮开。
3、捞出沥干水分，包入棉布里，静置5天。
4、然后把大蒜，小米椒，白酒，食盐和黄豆放一起，拌匀。
5、拌匀后倒入容器里，加油，密封好，静置7天。
6、7天后即可倒出，这样就已经完成了。
腊八豆的原材料
黄豆1000g，干辣椒粉50g，自制蒜蓉剁椒一个月以上成品50g，自制泡生姜一个月以上成品10g，盐1-5勺，鸡精5-30g，白酒10-30g，冰糖、油、白芝麻、生抽等适量
腊八豆的做法步骤
1、把黄豆洗干净后，放入高压内加水满过三公分，煮40分钟
2、煮好后把水倒干，装在干净的容器内用保鲜膜封好，放在阴凉处，秋天放4天，冬天放5-7天
3、几天后看有白色毛毛就可以了制作了，放心这白色毛毛可以吃对身体有好处的
4、辣椒粉提前准备好，蒜蓉剁椒及泡生姜都需提前一个月制作这里我就不细说
5、把油全倒入锅里烧五成热时再依次倒入黄冰糖粉、泡生姜、蒜蓉剁椒、白芝麻、干辣椒粉炒出香味来
6、再把黄豆和盐、鸡精、生抽炒香，最后加入白酒炒均即成
7、等冷了后装瓶，不要装太满，油要比豆多盖过豆这样可以加强保存期，天热最好放入冰箱