【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡收拾干净，尤其是绒毛，用火烤一下，就清除干净了，把鸡剁成大小均匀的块。
2.把干榛蘑根部泥土清干净，放在清水中投洗一遍，重新换水，把榛蘑放到清水中浸泡1小时，把榛蘑捞出待用，泡榛蘑的水不要扔，静置一会儿，让杂质沉淀。
3.粉条用温水泡发1小时，把粉条泡发至无硬心。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。
5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味。
6.再下入鸡块煸炒，大火翻炒，炒至鸡肉变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒，生抽酱油和红烧酱油，把鸡块翻炒上色。
7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不够，再加些热水，水量和食材平齐就可以了，加入白糖。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
8.到时间后，加入盐调味，再下入粉条，大火烧开，转中火炖制几分钟，把粉条炖制变透明状就可以了，一锅东北特色菜，小鸡炖蘑菇就做好了。
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【家常红烧鱼】所需材料：黄花鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤:
1.将黄花鱼去鳞去鳃，去除内脏，洗净，擦去鱼表面的水分，这样煎制时不会溅油.
2.将鱼的两面，用刀各划上几刀，方便入味。
3.葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。
4.锅加油烧热，烧至7成热，下入黄花鱼煎制，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，适当的转动一下锅，把鱼头和鱼尾都煎制到位，捞出备用。
5.下入葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。
6.下入煎好的黄花鱼，淋入料酒和米醋，淋入热水至鱼身一半的水位，加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧制入味，期间将鱼翻一次面。
7.烧制剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。
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【红烧带鱼】所需材料：带鱼500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.带鱼去头尾，内脏，将腹内黑膜去除干净，那层黑膜腥味很重。
2.把带鱼切成段，将带鱼段两面各划3刀，这样便于入味。
3.锅加油烧至7-8成热，逐条下入带鱼段炸制，将带鱼段炸至金黄，捞出控油待用，如果油量少，分两批炸制。
4.将锅内油倒出，留少许油，下入葱段、姜片，蒜粒，爆香。
5.下入带鱼段，淋入适量热水，再加入料酒、酱油、白糖，胡椒粉，大火烧开，转小火烧制入味。
6.待锅内剩少许汤汁时，大火收汁，盛出装盘即可。
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【蒜泥肘子】所需材料：猪肘子1个、葱1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2个、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油适量、
做法步骤：
1.将肘子择去毛洗净，锅加水，冷水下入肘子，烧开，将肘子煮几分钟，捞出用刀将肘皮表面刮一遍。
2.在将肘肉中间用刀划开漏出骨头，这样会缩短煮至时间，锅加水，将肘子下入锅内，大火烧开，撇去浮沫，去除血沫和杂质。
3.下入葱段、姜片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒，红烧酱油，生抽酱油，大火烧开后，转小火煮1小时，关火，在焖半小时。
4.期间，将大蒜捣成蒜泥，或者切成末。
5.在加入生抽酱油拌匀，调成蒜泥酱汁，喜欢吃辣的也可加些辣椒油。
6.到时间后，将肘子捞出，撕成块，和蒜泥一起上桌，用肘子蘸食蒜泥即可，剩下的煮肘子的汤用来炖菜非常香，比如炖白菜豆腐，炖酸菜粉条都非常不错。
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【家常糖醋排骨】所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。
3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。
4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。
5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀
6.淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。
7.待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
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【家常酱猪爪】所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.猪爪又叫猪蹄、猪手，各地的叫法也不一样，猪爪分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，酱猪手最好选用猪的前爪为好，买猪爪一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单卖，没有蹄筋的猪蹄不好吃。
2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄，烤的颜色变黑也没事，放入温水内浸泡一会儿，用钢丝球再擦得白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛，做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净，处理不干净，臭味重。
3.锅内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入猪爪焯水，把水烧开，煮5-6分钟，将猪爪捞出，冲洗干净。猪爪焯水时，加料酒和花椒有去腥的作用。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的猪爪颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的猪爪就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开，水量能没过猪爪就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
6.把焯好水的猪爪，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，猪爪在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪爪煮熟烂了，猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。
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【红烧鸡爪】所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。
3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。
4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。
5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。
6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。
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【大丰收炖菜】所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。
4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。
6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。
7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。
8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。
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【锅包肉】所需材料：猪里脊肉半斤、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖100克、米醋100ml、土豆淀粉200克、
做法步骤：
准备好所需材料，猪肉选用里脊的部位，口感吃着比较嫩，淀粉到底是用玉米淀粉还是土豆淀粉，要用土豆淀粉，锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，因为玉米粉粘，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。
把里脊肉去筋膜，再切成大片，肉片用刀背拍一下，这样肉片会松软，更容易入味。
淀粉要提前浸泡，把干淀粉放入碗内，加入清水，要没过淀粉，搅匀，放置半小时左右，这样做的就是可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水，这样的颗粒在炸制肉片时，高油温下淀粉颗粒会爆开，容易溅油，容易被烫伤的，把肉片内加入少许盐，再加入白胡椒粉，料酒，抓匀，腌制入味，这样可以去除猪肉的腥味。
准备好配料，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成丝，香菜切成寸段，葱姜切丝，大蒜切片，糖醋汁的醋用什么醋好？用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是没有米醋醇香的味道，把白糖放入碗内，淋入米醋，和白糖平齐就可以了，搅拌一下，使白糖融化，这样糖醋汁就调好了。
待淀粉沉淀后，把表面的水倒出，把泡好的淀粉，抓进放肉的盘内，抓匀，使每片肉都均匀的裹了一层糊，再淋入1勺油，抓匀。
锅内加入油烧热，如果油量不多，把肉片分两批炸，在油温六成热下锅，将挂好糊的肉片，要把肉片展开，逐片下入锅内，炸制定型，外皮表面有部分小泡鼓起后捞出。
油温升至7-8成热，把肉片下入锅内复炸半分钟，把肉片炸至金黄，外酥里
东北年夜饭也是比较讲究和丰盛的，有红烧大鲤鱼，比喻来年有余红红火火，小鸡炖蘑菇，酸菜蒸扣肉，酱牛肉，酱猪爪，老醋花生，等。
东北年夜饭是指在中国农历除夕夜家庭聚餐时所吃的大餐，也是中国春节的传统习俗之一。
一、鱼汤
鱼汤是东北年夜饭中的必备菜品之一，尤其是在吉林省和辽宁省一带更是少不了的。鱼汤的做法比较简单，只需要用新鲜的鱼片加入清汤中，再放入少许姜片和葱花，煮沸后撇去浮沫，即可食用。如果您喜欢口感更加细腻一些，可以在沸腾之前加入少许猪骨或鸡骨，增加鲜味。
二、红烧肉
红烧肉作为东北菜的代表性菜品之一，也是东北年夜饭中的重头戏之一。做法也很简单，将肥瘦相间的猪肉切成块状，用冷水烧开后将肉块放入烧煮大约5分钟，捞出洗净后放入锅中加入清水，大火煮开后撇去浮沫，然后放入鲜姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等香料，熬制2-3个小时至肉质软烂，最后加入盐、酱油、冰糖等佐料调味即可。
三、东北黄鳝
东北黄鳝作为东北地区的一道传统美食，以其口感鲜美，营养价值高的特点，深受东北人民的喜爱。做法较为复杂，主要的材料有黄鳝、豆腐、木耳、笋子等，需要先将黄鳝处理干净，将豆腐、木耳、笋子切块后一起与黄鳝烹制。
四、拔丝地瓜
拔丝地瓜是东北地区的一道传统点心，更是年夜饭上大受欢迎的甜点。地瓜需要提前处理好，将地瓜切成小块，热油炸至金黄色，随后用糖水炒至表面裹上一层糖，并立即放入冷水中。再次热油后将地瓜块放入油锅中，快速搅拌，使糖渗透到地瓜块内，最后撒上一些芝麻制成的拔丝即可。
五、东北酸菜炖排骨
酸菜炖排骨是东北家常菜之一，也是东北年夜饭中常见的一道美食。此菜主要用到的原材料有酸菜、猪肉、蒜头、姜片等，主要的烹饪方法是将排骨用淀粉水浸泡一段时间，使其更容易入味。随后将洗净的酸菜剁成碎末，将排骨与酸菜、葱、姜、酱油、料酒等混合在一起，加适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时左右即可。
六、腊味煲仔饭
腊味煲仔饭是一种流行于东北地区的小吃，其原材料主要有糯米饭、五花肉、腊肉、香菇、虾皮等。将这些材料混合在一起放进煲仔中，烤至香气四溢，那韧性的糯米饭与酥脆的猪肉、虾皮相得益彰，令人垂涎三尺。
七、乱炖
乱炖是一道集东北地区多种食材于一体的传统菜品。其原材料多种多样，有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等，营养价值非常高。其中最有特色的是在煮炖前加入特别的东北调料，包括花椒、姜、大葱、蒜等，大火煮沸后转小火炖煮数小时，直至所有材料煮烂，汤汁呈乳白色即可上桌。
八、锅包肉
锅包肉是东北地区非常经典的一道菜品，主要原材料是猪里脊肉，炸至金黄色后，外皮酥脆，内部嫩滑多汁，口感极佳。除了炸制的里脊肉外，还需要加入西红柿、胡萝卜、大葱、姜、蒜等配菜，制成色香味俱佳的锅包肉。
九、酸辣汤
酸辣汤源自于东北地区，其以酸辣爽口著名，属于一道口感极佳的汤类菜品。需要准备的材料包括木耳、熟豆腐、肉片、胡萝卜、笋、虾皮等，最后加入鸡蛋、香醋、酱油、辣椒油等调味料即可。
十、三鲜汤圆
三鲜汤圆是东北地区传统的小吃之一，主要采用糯米粉制作，同时还要加入冬菇碎、猪肉末和虾仁等作为馅料。将馅料包裹在糯米团中后，再放入沸水中煮熟即可食用。这种小吃口感鲜美，营养丰富，是家人朋友聚餐时的最佳选择。
第一道就是东北名菜，小鸡炖蘑菇，虽然是东北有名的菜，但是也没看东北人多爱吃，也不会经常吃，但是年年的年夜饭上都有，炖的少点，也就一盘，好像是凑菜是的，倒是餐桌常客，里面的粉条还是很好吃的！
第二道就是蒜薹炒肉，这道菜还是挺搞笑的，因为大多都是小孩喜欢吃，但是年年的年夜饭里都有这道菜，好像是一到过年的时候，蒜薹就成了常客，几乎家家都有这道菜，不信看看你家饭桌子！
第三道就是家常凉菜，这个倒是没有特别爱吃，但是这道菜确实解腻，尤其是东北人的过年，各种肉都有，说不腻都是假的，所以这道菜也算是搭配着来的，也是必备的一道菜了！
第四道就是大虾，东北人还挺爱吃大虾的，尤其是煮熟的大虾，然后蘸个辣根儿啥的，那味道老香了，还可以泡点木耳，然后也蘸着吃，不油不腻，还老酸爽了！
第五道就是猪头肉蘸蒜泥，那个猪头肉都是自己家烀熟的，然后那个肉都是自己家挑好的，没人不爱吃，不说腻不腻的事，反正每年的过年饭桌都有，那个猪肉皮都老香了，就是有点点腻！
第六道就是鱼肉，每年过年都必须有鱼，一个是年年有余， 一个是凑菜，过年的时候反而不爱吃鱼，因为那个肉也费劲，到不如来点其他的菜实在，吃的还快！