1、用来做泡萝卜的基本上是白萝卜或者红萝卜，口感会更脆更好吃。把萝卜清洗干净，把头部和尾部全部切掉不要，表皮最好用食盐搓洗一分钟，然后用流动的水冲洗干净。
2、根据个人喜好，把萝卜切开，有人喜欢切成块，或者切片，但如果想要口感好的话，最好是切成条状，不要太细。
3、切好之后把萝卜条放进盆里，倒入食盐，用手翻动，让萝卜条上面均匀的裹上食盐，盐分不要很多，以免萝卜条咸味过重影响口感，这样腌制别超过半小时即可。
4、时间到了之后，萝卜条基本上已经腌制出水分了，戴上手套把萝卜条中的水分全部倒出来，然后用手轻轻的挤压，把萝卜条中的剩余水分挤出来，注意不要挤压的太紧，否则真的会影响口感的。
5、这时候要做的就是调一下料汁了，泡萝卜最好的口感是酸甜适中，咸中微辣，所以白糖（或者冰糖）、食醋、小米辣是不可缺少的，也可以放一些泡椒。盆里加食醋、冰糖水或者白糖，加入凉白开，放入小米椒，倒进萝卜条中，要没过萝卜条。
6、盖紧盖子，放在冰箱冷藏一晚上，第二天就可以吃了。这样做的泡萝卜口感酸甜适中微辣带咸，特别的爽口开胃。
用料
白萝卜
1000克小米椒 6个白糖 80克白醋 140克盐 20克
酸辣脆爽的泡萝卜的做法步骤
步骤 1
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萝卜洗净晾干表面水份，切成条或者小块
步骤 2
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醋糖盐放碗里，搅拌均匀
步骤 3
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小米辣椒记得要切丁哈
步骤 4
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把糖醋水倒进萝卜里，小米辣也放进去，拌匀
步骤 5
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装进密封容器里
步骤 6
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放冰箱保存，3、4天后就可以吃了
步骤 7
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很好吃
步骤 8
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酸辣脆爽
步骤 9
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泡少了??
先把萝卜洗净切片，放一些白糖腌上一夜，第二天早上把多余的水倒掉，然后再放食盐、生抽、老陈醋、泡椒、味精腌上。第三天脆脆的泡萝卜就能吃了，味道好极了！