用料 主料 咸皮蛋3个 松花皮蛋1个 辅料 花生油 40克 盐 1克 生抽 两勺 蚝油 1勺 啤酒 两勺 大蒜籽 半个 白糖 5克 凉拌醋 半勺 泡椒 4个 青红辣椒 两个 凉拌皮蛋的做法 1. 把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中。 提示：皮蛋煮几分钟杀杀菌，吃起来更放心些，今天家里有客人，所以我用了两种皮蛋，因为每个人口味不一样，有些人喜欢吃还有蛋黄流动的松花皮蛋，有些人喜欢吃咸香的皮蛋，大家根据自己的喜好选择吧！
2. 把辣椒和大蒜籽全部处理干净切粒。
提示：不能吃辣的可以去掉泡椒，换成3种颜色不一样的彩椒，这样会更好看些，想要色香味俱全就不能太随意哈！
3. 碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、凉拌醋、啤酒，搅拌均匀，调成料汁。
提示：一点点白糖只是提鲜的，不会有甜味，介意的可忽略。
4. 起油锅，放入大蒜籽和辣椒爆香。
5. 倒入料汁烧开 6. 起锅均匀的淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。 凉拌皮蛋成品图
1、皮蛋不需要煮熟。
2、凉拌皮蛋豆腐是一道凉菜,豆腐通常选用非常鲜嫩的嫩豆腐,直接用清水冲洗后切成中厚的薄片摆盘即可,不需要煮熟,煮熟后会失去豆腐嫩滑的口感。如果想稍微去掉皮蛋的味道,可以将皮蛋在水里煮3分钟左右。凉拌豆腐皮蛋豆腐做好后应吃多少拌多少,放久了口感不佳。
器做皮蛋豆腐皮蛋需要煮一下。这是因为皮蛋制作的时间有长和短之分，还有就是制作时个别皮蛋技术不到位，在取出来食用时还没有完全固，所以在做皮蛋豆腐之前，必须将皮蛋者煮下，达到完全凝固以后才可以顺利地进行下一步制作，皮蛋豆腐加工工艺。
不需要煮的，一煮完味道就不好了，豆腐需要煮一下，煮完后切成小丁丁，把皮蛋剥好皮冲洗一下，也切成小块块和豆腐拌在一块，放一点葱花盐，拌匀后就可以食用了，味道很好吃。
皮蛋可以不用煮，因为皮蛋本身就是熟的，不过皮蛋生吃的话气味可能会有点大，不习惯的这个味道的话，最好还是煮熟之后吃。
不需要，皮蛋豆腐是凉菜，皮蛋卤好的蛋。