首先发面，将面粉放在盆子里，用老面酵母用大约42度左右的温水泡开，倒入面粉里用手搅拌成絮状后，揉成软硬合适的面团。
将盛面团的盆子放在温度45度左右温水里，大约4小时左右发酵。这里的老面酵母是上次做馒头留下的一个拳头大小的生面团。
将发酵好的面团，与2大勺碾压成细面的食用碱面揉成均匀面团后，再取大小适中的面团揉成馒头状，放锅里蒸大约25分钟即可。
答：冬天蒸馒头半老面配方和做法：
A老面团：面粉 100g、酵母 1g、水 65g
B. 主面团 ：面粉 400g、牛奶 210g、糖 100g
苏打粉 1/2 tsp（1g）、水 1 tbsp
老面馒头的做法步骤：先制作老面：先将面粉用水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右。
再将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右. 发酵至两倍大。将水加入小苏打里，拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。湿的话加点面粉揉成的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。
20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟. 又白又大又香的馒头出炉啦！