锅盔像锅盖是妈妈的那个味,茶点小吃美誉传在外,流传在张家川的美食文化带你走进锅盔的制作画面,在张家川有一种美食叫锅盔,大小宛如锅盖,厚度有4-5公分的样子,吃起来脆脆的带着浓浓的面香味道跟鸡蛋喂,吃过的人都说好,外地来张川的朋友走的时候基本都会带上几个回去给家人品尝。
享誉全国的张家川锅盔就是这样做成的。锅盔直径大约有一尺来大,厚约一寸的样子。光滑白色的面上,烘托着几丝金黄清油,一如一道彩虹划过雨后的蓝天。上面还有各种花纹和图案,精美古典,透露着民族文化。锅盔香醇可口,外干内酥,口感细腻,好看又好吃。
下面将制作方法如下:
第一步先发酵面,一般是前一天晚上。
第二步凌晨三四点就开始对上面粉,和面。和好软硬适度地面后用杠子压,压好后切成二斤的块。
第三步,把每个二斤大小的面块再用杠子反复压光后,抹上调料,用手揉成馒头状。
第四步,用杠子压成锅大小的圆形,再盖上或捏上各家代表性的花纹。
第五步,在炭火平底锅里反复烤熟。这锅盔就做好了。
主料:
面粉500g,温水400g,食盐1匙
辅料:
猪肉馅300g,玉米油2勺,食盐2g,姜碎(仅去腥)2g,黑胡椒粉2g,蚝油3g
调料:
花椒粉30g,盐2g,糖4g,鸡精1勺,大豆油40g
做法:
1.主料混合均匀,温水和面,揉到光面,表面刷油盖保鲜膜醒发20分钟。
2.所有辅料混合均匀,油最先放,顺一个方向搅拌上劲,其他不分次序加入混合均匀。
3. 调料里用热油泼其他的混合物。
4. 案板涂油,醒发好的面剂擀开,涂一层薄薄的猪肉馅。
5. 卷起来醒发10分钟。
6. 面醒好以后,用擀面杖竖着再推成宽一点的厚度约5毫米的长条,刷花椒粉料卷起来,保鲜膜盖上继续醒发10分钟
7. 卷起来醒发10分钟,然后把小圆柱立起来按扁成饼。
8.起锅烧油,小火烙制两面上色。
9.烤箱180度15分钟即可