炒虾尾的时候加啤酒，主要目的是去腥、嫩肉和增香。
首先，啤酒中的酒精（乙醇）可以将龙虾尾（鱼、肉类同理）中的醛、酮、含硫化合物等腥味物质先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。所以，做菜加啤酒、料酒、红酒等各种酒类时，一定要多加热一会，让酒精有足够的时间挥发。否则浓重的酒味就会破坏菜肴原本的味道。
其次，啤酒中因为包含大量发酵中产生的，以及后期加入的二氧化碳，导致整个溶液呈弱酸性，这种弱酸性环境可以提高肉类中蛋白质的持水性（也就是让它吸收更多汤汁的成分）。同时二氧化碳能促进组织细胞软化，破坏肌纤维膜、基质蛋白以及其他物质，使得肉的纤维结构更疏松，也就是会让虾肉口感更嫩更软。
用料:
小龙虾一碗、葱1段、洋葱个、姜3片、干辣椒5个、花椒1把、草果适量、姜蒜末5g、豆瓣酱2勺、生抽1勺、耗油1勺、清水一碗、食用油3勺步骤 1从超市买的冻小龙虾尾，解冻洗净备用。准备调料：洋葱切丝，姜切片，葱切段，花椒1勺，干辣椒4个，草果2个，蒜片、姜片步骤 2起锅热油，下小龙虾爆炒3分钟，捞出小龙虾步骤 4锅里重新热油，加洋葱、葱段、姜片，炒香呈金黄色后捞出步骤 5加第调料炒香，加一碗清水煮沸，倒入小龙虾盖盖焖10分钟左右，然后开盖大火收汁，倒入适量生抽、耗油调味。出锅
小龙虾提前泡反复洗净控干，热油炒香姜葱蒜片放皮鲜酱炒出红油下小龙虾爆炒变红少许盐料酒干红辣椒爆炒下鸡精出锅