自制叉烧是一项需要耐心和技巧的料理，以下是制作自制叉烧最正宗的做法：
所需食材：
- 五花肉 500克
- 冰糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 蜂蜜 适量
- 色拉油 适量
做法步骤：
1. 五花肉洗净，用剪刀对肉皮做细细的切痕。
2. 取一个大碗，放入1勺冰糖，1勺酱油，1勺料酒，1勺蜂蜜，搅拌均匀。
3. 把腌料涂抹均匀在五花肉上，放进冰箱腌制约12小时以上，可以一天前就腌好放在冰箱。
4. 烤盘底部用锡纸包裹好，刷上一层油，放上腌好的五花肉，尽量把腌料刷到肉的每一个部分。
5. 烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤30分钟，取出，再刷一次腌料。
6. 把叉烧放回烤箱烤制，期间不断取出刷蜂蜜或腌料。
7. 按照个人口味调整烤制时间和油、盐、糖的用量，直到肉表呈现出红棕色，表皮有一定的酥脆感。
8. 把烤好的叉烧取出，待其凉透后切成块状即可食用。
这样制作的叉烧肉质柔嫩、外酥里嫩，入口即化，浓郁的香甜味十分诱人，是中式烤肉中最为经典的一种，深受人们的喜爱。
食材
五花肉400g、叉烧酱适量、海鲜酱适量、蒜2瓣、白糖适量、盐少许、老抽少许
做法
1准备好原料，五花肉去皮洗净备用。
2五花肉切成两段，蒜拍散。
3将肉用白糖抹匀，放入适量叉烧酱和海鲜酱。
4放蒜、盐和适量的老抽，拌匀。
5盖上盖子，入冰箱冷藏腌制24小时以上。
6烤箱180度预热，上下火烤25分钟即可。
做法：
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。