炸薯条通常用的是木薯淀粉或玉米淀粉。木薯淀粉是由木薯（即木薯或土豆）的胚乳提取而得的粉末，味道清淡，口感细腻，适用于制作膨化食品和炸物。
玉米淀粉也是由玉米的胚乳提取而得的粉末，味道清淡，口感细腻，适用于制作膨化食品和炸物。
两者都可以用来制作炸薯条，但玉米淀粉常常更受欢迎，因为它味道更淡，口感也更细腻。
炸薯条裹的是普通淀粉。
将浸泡好去除淀粉的土豆捞出沥干水份后，就要在土豆上面沾薄薄的一层淀粉，这样做一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆。而之所以要除去土豆本身的淀粉，是因为土豆若含淀粉过多，炸出来会软趴趴的，难以成型。
炸薯条是不需要淀粉的，薯条本身就有淀粉所以不需要淀粉
炸薯条用玉米淀粉。在薯条上包裹一层玉米淀粉再炸，不仅可以防止薯条炸糊，还可以让炸出来的薯条颜色更加金黄剔亮，吃起来更加清脆爽口。做薯条的土豆要挑选表面金黄没有虫咬，新鲜没有异味的，这样的土豆炸出来的薯条才风味独特、口感更佳。
炸薯条用的是淀粉，
裹淀粉是为了吸干薯条表面水分使其更加酥脆，但要注意淀粉不要沾多否则会影响薯条的形状且增加油锅内的杂质；炸之前可以将薯条放进冰箱冷冻一到半个小时，这样炸出来的薯条口感会更加香脆。