主料：白糖适量、鲢鱼1500g、腐乳适量、香甜醋适量、大料适量、料酒适量
辅料：甜面酱适量、油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、酱油适量、姜适量
主料：
1. 鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
2. 将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）
3. 用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4. 鱼裹上面粉
5. 起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
6. 鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
7. 葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8. 再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼
9. 烧至鱼熟即可盛出享用
主料：鲢鱼750克。
辅料：木耳(水发) 50克。
调料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米) 8克、胡椒粉5克、味精 5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克。
做法：
1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2、将葱、姜、蒜切片；
3、木耳洗净；
4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
1 把洗干净的鲢鱼两面都划几刀，然后分两段，锅里加入适量油加热至八九分熟后把鱼放进去剪。
2 把鱼两面都煎过。
3 煎好后，加入姜、蒜、料酒、酱油
4 加入适量水，大火煮开，水可以多点，因为鱼大要煮久一点才能入味。
5 煮至汤差不多的时候加入适量盐调味，然后煮至汤微微收汁即可。
6 把煮好的鱼装入盘里，撒上葱花，这样鱼就可以吃了。