芥兰头的学名是苤蓝，别名土苤、茄莲，球茎甘蓝等，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。
早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50～60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80～100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
1、芥兰头半斤、瘦肉片适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、生粉适量、猪油适量、水适量。
2、瘦肉切片，薄薄的比较好。
3、然后放进碗里，加适量生粉和盐，用手搅拌，腌制20分钟到30分钟。备用。
4、芥兰头切片。
5、姜切成丝。干辣椒切碎。备用。
6、烧红锅，加入肥猪肉煎，直至完全出油。取出猪油，备用。注意，煎过后的猪肉扔掉。
7、烧红锅之后放猪油，瘦肉片，煎。直至肉片呈金黄色稍有焦焦的颜色即可，然后加入酱油，帮助肉片颜色更加诱人，然后把肉片取出备用。
8、烧红锅之后放适量猪油，然后放进姜丝和干辣椒，爆炒至变色。
9、直接放入切好的芥兰头，爆炒30秒之后放入少量清水，盖上锅盖。
10、重复加少量水然后翻一翻两次，大概使芥兰头七成熟之后，放入煎好的肉片，翻炒几次。
11、放入酱油，盐翻炒继续即可。
要想让芥兰头最好吃，首先要挑选新鲜、嫩绿、带有清香的芥兰头。处理时，先去掉根部和老叶，然后洗净后焯水。一定要控制时间，避免过度煮热失去口感。焯好水后，加入生抽、麻油、蚝油等调料，炒香后即可出锅。如果喜欢清淡口味，可跳过酱油和蚝油，以盐、白胡椒、姜末调味即可。可以加入蒜茸、辣椒、虾皮等调味料，可做出不同的口味。总之，焯水时间和调味方法是关键，遵循以上要点，芥兰头会更美味可口。
要让芥兰头最好吃，首先要选用新鲜、嫩绿的芥兰头，然后用清水浸泡半小时去除泥沙，沥干备用。
将芥兰头切成均匀的段，一定要注意大小相同。
接着将芥兰头放入滚水中焯水2-3分钟，捞起沥干备用。
再用锅热油，加入蒜末稍微煸香，依次加入芥兰头、盐和喜欢的调味品（例如蚝油，生抽等）快速翻炒均匀即可。芥兰头最好煮时不要过熟，口感应该保持爽脆，吃起来才会更加美妙。
要做出最好吃的芥兰头，首先应该挑选新鲜的芥兰头，去掉黄叶和黄芽。
然后，将芥兰头焯水，捞出后用冷水过一遍，再沥干备用。
接着，将姜蒜切末并用油爆香，放入芥兰头煸炒，加入适量盐和鸡精调味，最后淋上一点点麻油提香即可。这样做的芥兰头，色泽翠绿鲜亮、口感脆嫩、味道鲜美，是一道营养又美味的健康佳肴。