需要焯水的。
豆腐皮焯水能够去掉豆腥味，还能够让豆皮变软，吃起来口感更好也更香。豆皮焯水的时候加入少量的食盐会有低味，焯水大概2到3分钟捞出，将豆腐皮放入凉水中浸泡降温，沥干水分后切成条状就好了。
凉拌豆腐皮一定要先将豆腐皮焯水后自然冷却，再用纯净水或者凉白开浸泡，让豆腐皮口感更好。制作豆腐皮的凉拌酱汁时先把生食调料都配好，最后热油炒花椒和小米椒，呈热油混入大蒜调料，激发出蒜香味。
干豆皮冷水泡开，切宽段，锅里烧水，水开下豆皮焯烫30秒，捞出过一下凉水，沥干水分(过凉水是为了变凉，不然直接捞出堆在一起里面还是很热，豆皮会变太软)
步骤 2
蒜末小米辣切段，一勺辣椒面，一起放入小碗中，锅里烧油，油热浇在辣椒面上面，再放入两勺生抽，一勺醋，半勺白糖，小半勺盐，一起搅拌均匀，再倒在准备好的豆皮上跟黄瓜丝里面，拌匀即可
我觉得用水焯豆皮软好吃
要先焯水，去掉豆皮的腥味
需要焯水。焯水时加点盐或者小苏打进去，汆烫时间也不要太短，大约在2分钟左右，将豆腐皮煮软，然后过一下凉水。
另外：豆腐皮汆烫时在水里加适量的盐，这样煮好的豆腐皮出口更软。
过凉水后的豆腐皮，一定要控干水分，不然拌的时候，会出很多水。