活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐
泥鳅钻豆腐是一道江苏的家常菜，非常美味，以下是简单易行的泥鳅钻豆腐的做法：
配料：
- 泥鳅 200克
- 嫩豆腐 1块
- 豆瓣酱 2勺
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 泥鳅去掉内脏，洗净备用。嫩豆腐切成大小一致的块。
2. 热锅凉油，倒入豆瓣酱，用小火煸炒出红油。
3. 加入姜末、蒜末煸炒，放入泥鳅翻炒均匀，加入清水，大火烧开。
4. 把豆腐块一个一个地慢慢地钻进去，大火煮5分钟左右。
5. 加入适量的盐调味，再煮一会儿直到豆腐入味。
6. 出锅前撒上葱花即可。
这道菜口感细腻，泥鳅和豆腐的搭配很不错，蘸着汤一起吃很香。并且这道菜看上去也很不错，做为正餐的一道菜和点心的一道菜都可以。