刺身鱼排行榜如下:
1. 金枪鱼(吞拿鱼)。太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。
2. 三文鱼。呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
3. 鲷鱼。肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。
4. 马鲛鱼。肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。
5. 鲣鱼。将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”再吃。
1，三文鱼
三文鱼橙白相间，肥美滑嫩。
2，樱鳟
日本知名原产鲑鱼。
3，真鲷
有着海水鱼之王的美誉。
4，??鱼
在日本被封为顶级食材。
5，银鲳鱼
肉质细腻，滋味淡雅。
6，沙梭鱼
在日本被封号为沙滩贵妃。
7，沙丁鱼
外形酷似秋刀鱼。
8，三线机鲈
又叫鸡仔鱼。
9，日本银带鱼
又叫丁香鱼。
10，日本真鲈
也叫花鲈鱼。