煮鸡蛋用冷水煮比较好。
因为如果鸡蛋是热水下锅的话，会让鸡蛋突然受到高温的蒸煮，使鸡蛋出现破壳的现象，内部的蛋白和蛋黄就会从鸡蛋内流出，水煮鸡蛋的口感和品相就会很差。鸡蛋冷水下锅的话，会随着水温的上升慢慢被煮熟，蛋壳也就不容易出现破裂，口感相对来说也会比较鲜嫩。
煮鸡蛋是鸡蛋比较常见的食用方法，既可以保存鸡蛋的营养，吃起来也非常方便。如果想要制作水煮鸡蛋，可以先将鸡蛋准备好，放入正常水温的容器里洗净，如果是放在冰箱保持了一段时间的鸡蛋，可以在鸡蛋洗净之后，将鸡蛋放在盛水的锅内浸泡一段时间。然后再将准备好的鸡蛋放入锅中，将火打开，让鸡蛋在沸腾的水中煮上8—10分钟，就可以将鸡蛋取出进行食用了。
我个人认为煮鸡蛋还是冷水下锅的好。
因为热水下锅 会导致鸡蛋破裂，当水处于高温时，鸡蛋的温度比较低，这时候把冰冷的鸡蛋直接放到沸腾的水中，鸡蛋外皮的温度突然巨变里而里面的温度还是处在原来的低温状态，温度的差异会迫使鸡蛋破裂，甚至出现爆裂，从而煮出来的鸡蛋失去鲜美得口感。
把鸡蛋洗干净后煮，鸡蛋冷水煮好，鸡蛋冷水下锅用中小火煮八分钟，再关火焖两分钟，鸡蛋不容易破损，而且营养成分不流失，热水煮鸡蛋也是可以的，但是热水煮没有冷水好，因为热水煮鸡蛋，鸡蛋容易破损，容易被细菌污染怕有卫生隐患，不是那么放心食用的
煮鸡蛋冷水好。
大家都知道物体大多都有热胀冷缩的属性，鸡蛋也一样，而且鸡蛋它结构特殊，外表有坚硬光滑的外壳，里面有较软的蛋白蛋黄。煮鸡蛋时如果是热水下锅，鸡蛋会极速的膨胀，外壳极易破裂，煮出的鸡蛋内就容易进水，口感发生变化。
煮鸡蛋是冷水煮好。
用冷水。煮鸡蛋时要用冷水煮制，热水会导致鸡蛋内外受热不均，往往外层已经熟了，里面还是生的，长时间处于沸腾状态下也极易导致蛋壳破裂，影响其味道和外观，冷水可以使鸡蛋内外受热均匀，保证鸡蛋滑嫩的口感，一般情况下冷水下锅煮8分钟即可，无菌糖心蛋6分钟即可。
煮制时间最好不要超过15分钟，煮制太久鸡蛋内会产生硫化亚铁，不利于人体吸收和消化，在煮制时向锅内加入少许的食盐或者白醋，可以使鸡蛋更好剥壳。
煮鸡蛋用冷水较好。因为如果煮鸡蛋沸水下锅，鸡蛋会随着沸腾的水在锅里不停翻滚，会导致鸡蛋内外受热不均匀，容易出现破壳的现象，蛋白也容易流出来，口感变差。煮鸡蛋应当先把鸡蛋洗干净，冷水下锅，待水烧开后，将火减小，再煮4-5分钟，就可以得到溏心蛋；煮7-8分钟，蛋就刚刚完全熟。1-2分钟后再取出，这样容易剥皮。
冷水煮好，因为用冷水煮鸡蛋，、不会损坏鸡蛋内的蛋白质，所以，必须要在煮鸡蛋时耍用冷水1煮，这样才能对身体有很多好处，并且又好拔，又鲜嫩，给每个人一种舒适的感觉，是人们最喜欢煮鸡蛋的好方法，大家必须学会，并告诉所有的亲朋好友的
首先锅中加入适量的水，这个时候千万不要直接将鸡蛋放入锅中，而锅中一定要加入少量的食用盐，搅拌均匀之后，再将鸡蛋放入锅中，随着温度慢慢加热，水开之后煮上5分钟就可以，最后千万不要忙于掀开锅盖，让鸡蛋在锅中进行焖上三分钟，之后再将鸡蛋放入凉水中过一下，这样煮出来的鸡蛋皮不仅好剥，而且味道更是非常的鲜美。煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？
都不对，难怪鸡蛋不好剥！你们喜欢吃水煮鸡蛋吗？
冷水煮好！不坏！吃着非常鲜