商用千层馒头和面的技巧是，用凉水和面，先把面和的软一些。加入酵母粉白砂糖，进行发酵。当面发酵好之后。分多次加入干面粉。按压。揉光，（面要硬一点）。再次发酵二十分钟左右。加入适量的干面粉，做成生馒头就可以上锅蒸了。
老面二斤对新面二斤八两，仿六车年检，按这个比例来做馒头然后擀成一大片卷卷，然后七蒸12分钟，闷三分钟就好
按压过程要久一些，让酵头面和面粉充分融合，发出来的面才会均匀，不然蒸出来的馒头会膨发不一致，有的发青，有的发死。
揉好之后盖上保鲜膜密封，放到温暖的地方醒发。老面发面相较于酵母粉而言，菌种没有那么纯，所以发旺的过程会久一些。阿清用了5个小时左右，大家以体积明显增大，面团内部气孔密集为标准。
据介绍，正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，优质打造了举世无双的延津火烧，面粉、油料、作料都必须用上等品，面粉是中国第一麦原产地延津，肉料是双汇众品，调料是莲花十三香，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。
带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉 (回民多为羊肉)、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面伸开后卷入其中。火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。
自20世纪以来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。
材料
面团材料：中筋面粉170克，白糖10克，盐1.5克，植物油15克，水105克。
油酥：中筋面粉15克，植物油10克。
馅料：自制猪肉馅适量。
装饰：白芝麻适量。
做法
1、猪肉馅拌匀备用；
2、面团材料中的原料放在容器中，混合揉成面团，静置15分钟。
3、制作油酥，将中筋面粉和油混合拌匀，备用。
4、将面团擀成长方形片，涂一层油酥。由于天冷，油酥的流动性差，抹不均匀，可以将筷子放在上面滚动碾压，效果好一些。一定要尽量抹匀，层次才会明显。
5、顺短边卷起，切成九份。
6、取其中一份小面团，擀成圆形，包入肉馅，收口朝下，稍按扁，排入烤盘。
7、预热烤箱，中层上下火180度，20-25分钟即可。
用料
绞好的猪肉馅 适量鸡蛋 1个五香粉 一勺白胡椒粉 一勺黑胡椒粉 一勺孜然粉 一勺面粉 适量油 适量白芝麻 适量盐 少许酱油 一勺
做法
飞饼拿出来室温软化，猪肉馅加入鸡蛋、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、盐、酱油，搅拌均匀
案板上多撒点面粉，把飞饼一层层叠起来，擀成长方形，卷起来，切成小段，案板上撒少许面粉，把飞饼擀成圆片，放上猪肉馅，做成包子，轻轻按扁，两面沾上芝麻，锅里倒入油，开大火，放入肉饼，煎至两面金黄，熟透就可以出锅。
用料
面粉
300克
温水
180克
油酥
花生油
适量
花椒
适量
盐分
适量
步骤 1
面粉添加水，分次添加
步骤 2
面团加水到这个程度就可以放在一旁醒面了
步骤 3
花椒炒热加盐分，用蒜臼子捣成花椒粉
步骤 4
花生油烧热浇在椒盐粉上，
步骤 5
加适量面粉，搅拌成略微厚一点点的油酥，太厚的最后抹在面团上抹不开！
步骤 6
摊开面皮，抹上油酥，然后卷起
步骤 7
均匀切断，大小自己掌握，这就是成品油酥火烧的大小
步骤 8
两头对折，像叠被子一样，三折
步骤 9
擀开，喷点水，撒上芝麻，或者在芝麻里沾一个面
步骤 10
烤箱200度，开始烤25分钟，
步骤 11
烤好的火烧，加上自制的卤肉，或者卤驴肉，就是肉火烧了。肉卤好加上葱沫，菜椒沫，香菜沫，添点卤汁，美味极了??