挑那种新鲜的鱼，去掉鱼身后，留着鱼头，放点酒去腌制，可以去除那浓浓的腥味。接下来就是把豆腐块切成一小块一小块的，放到清水里面跑着，为的是把豆腐给泡干净。配菜葱，蒜和姜都要切成段状，用来备用。把以上这些都忙完后，我们就可以做鱼头豆腐汤了。
首先起一个油锅把油预热后，将处理好的配菜，姜蒜和葱放到锅里爆炒出香味，然后再把鱼头给倒进去翻炒，注意，这里还要加点酒，煎成有点焦焦的，再倒清水进去。水的分量刚好可以把鱼给淹没掉，开大火煮上二十分钟，煮到沸腾为止，再换小火炖上半个小时，见汤变成浓白色的时候，将切好的豆腐块倒进鱼汤里，用小火炖上十五分钟，起锅之前放点酒，盐，焖煮两分钟，再加入香菜和蒜，一道美味的鱼头豆腐块汤就完成了。
1、选取新鲜的鱼头，洗干净，记得去腮，不然有腥味。
2、热锅下油，放入鱼头，两边都煎一下。
3、放入开水大火烧开后改小火，等汤色变白放入切好的豆腐。
4、豆腐和鱼都是越滚越入味的。最后撒点胡椒粉，和葱花起锅。
1、鱼头要对半切开后处理干净是去腥味的第一步；
2、用加盐的葱姜水浸泡半小时是去腥的第二步；
3、炖煮前先煎是去腥的第三步，也有助于汤的浓白。
鱼头汤
食材：鱼头、豆腐、枸杞、食用油、盐、葱、姜、白胡椒粉、香菜。
鱼头汤
1、首先将鱼头处理干净，然后放入清水中，加半勺盐、再加几片葱姜片，浸泡半个小时（这一步可以有效去除血水及腥味）。接着再切点豆腐片及香菜段备用。半个小时后将泡过血水的鱼头捞出，沥干水分；
2、都准备之后开始制作，热锅倒油，油温六成时将鱼头下锅，调至中火煎至两面金黄，煎的时候要轻轻晃动锅子，让鱼头底部受热均匀。
鱼头汤
3、再往锅中倒入1升的开水，水的量一次加够，中途就不要再加了，不然汤汁不浓白，而且不要用冷水不然汤不鲜。再加入几片姜片，进一步去除腥味。大火烧开后撇去表面的浮油和浮沫，然后倒入切好的豆腐片，再次起锅烧开后盖上盖子，调至小火炖煮10分钟；
4、10分钟后打开锅盖，加入1小把枸杞，继续炖煮两分钟。最后加入1勺盐、少许白胡椒粉，拌均调味即可出锅。出锅后再撒上香菜段点缀，即可享用。
免煎鱼头豆腐汤做法
原料：鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、准备草鱼头300g 嫩豆腐250g
第2步、把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用
第3步、锅中倒入适量油，放入鱼头煎
第4步、煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）
第5步、水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖
第6步、炖至汤汁奶白即可下入豆腐
第7步、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味，
第8步、加入盐后再炖两分钟即可出锅。
首先将葱姜切片，香菜切段，豆腐切块，鲢鱼头改刀，装盘备用。
接着将鱼头放进砂锅，开火，加水没过鱼头，加入豆腐、葱片、姜片、料酒、胡椒粉、盐以及鸡精搅拌。最后撒入香菜，关火，装盘，完成。