原料：泥鳅、姜片、蒜、葱段、料酒、酱油、蚝油、香醋、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、食材：泥鳅。
第2步、姜片、蒜（已拍）、葱段。
第3步、在泥鳅中加适量的盐。
第4步、加适量的香醋，迅速盖上盖防止泥鳅蹦出。
第5步、盐和香醋溶解了泥鳅表面的粘液，也让泥鳅慢慢不动。
第6步、去头去内脏清洗泥鳅表面的黏膜，捞出。
第7步、晾干水分。
第8步、接着，取平底锅置火上倒入适量的油烧热，下入泥鳅翻炒翻炒。
第9步、然后，搁入姜片和蒜，加适量的清水。
第10步、加适量的料酒。
第11步、加适量的酱油。
第12步、加适量的香醋。
第13步、加适量的蚝油。
第14步、加适量的盐。
第15步、加适量的白糖。
第16步、调味烧煮开。
第17步、最后，烧煮至汤汁差不多了，搁入葱段即成。
1、泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒适量，白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油适量。
2、把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。
3、准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
4、把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。
5、茄子用水清洗一下，切成块，备用。
6、五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
7、锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。
8、放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。
9、放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。
10、开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺