皮皮虾又叫虾蛄，因为皮皮虾一离水尾部会有液体流出，因而又叫攋尿虾。皮皮虾的肉质非常鲜甜可口，但可能是因为样子长得怪，加上满身的盔甲硬壳，对它不熟悉的人不知从何下手，往往就错过了这道鲜美的海鲜。
其实只要学会了对付这个盔甲宝宝的小窍门，包你对它爱之有加。今天就先上一个最最简单的做法，也是最能体现皮皮虾鲜美肉质的做法：清蒸。
1.把皮皮虾洗净后码好放入蒸锅。
2.撒入葱、姜、盐。
3.放入蒸锅，上气后蒸三分钟，就可以食用了。
注意事项：海鲜不要隔夜食用，一次能吃多少就做多少。
以下是制作香辣皮皮虾和清蒸皮皮虾的做法：
香辣皮皮虾：
1. 准备食材：皮皮虾、生姜、大蒜、花椒、小米辣、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、食盐、油。
2. 皮皮虾去掉表面的细网，然后用刷子刷洗干净，沥干水分备用；姜蒜切末，辣椒切圈。
3. 锅烧热倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和辣椒圈爆出香辣味，然后加入一大勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入皮皮虾翻炒均匀，倒入适量的生抽炒匀之后倒入少许开水煮一下，水分收的差不多的时候加入食盐调味，炒匀即可出锅。
清蒸皮皮虾：
1. 准备食材：皮皮虾、姜末、醋。
2. 皮皮虾清洗干净之后先放到清水中煮3分钟之后捞出沥干水分。
3. 蒸锅中烧开适量的水，水开之后放入皮皮虾开始蒸，大火蒸5-6分钟即可。
4. 用姜末和醋调成料汁，蒸好的皮皮虾蘸着料汁食用即可。
需要注意的是，制作香辣皮皮虾时，食材和佐料的搭配需要注意适量，避免过辣或过咸；而在制作清蒸皮皮虾时，需要将皮皮虾先煮3分钟后再蒸制，这样可以保证皮皮虾熟透，同时不会影响口感。