用料:
鱼头 1个
剁椒 50克
生姜 1块
大蒜 4瓣
小葱 1根
盐 5克
鸡精 3克
白酒 1克
生抽 1勺
蚝油 半勺
胡椒粉 3克
白糖 1克
剁椒鱼头的做法步骤:
步骤 1 做剁椒鱼头，鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美，故鱼头比鱼肉更受人欢迎，价格也更贵一些。
步骤 2 鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。
步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。
步骤 5 接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。
步骤 6 准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。
步骤 7 接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。 剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。
步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。
步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。
步骤 10 蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。
步骤 11 撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。
材料
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
做法
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
食材：鱼头一个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、葱花适量、剁椒适量、小米辣泡椒适量、白胡椒粉适量、豆豉适量。
做法：
1、花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。
2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。
4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。
6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。
7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。
8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。
9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。
10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。
食材
鱼头 1个 、 姜 5片 、 蒜 5瓣 、 朝天椒 5个 、 自制剁辣椒 2勺 、 盐 1/2勺 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 醋 1/2勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白胡椒粉 1/6勺 、 鸡精 1/6勺
烹饪步骤
步骤1/4
把鱼头洗干净，特别是黑色那部分，这样去腥
步骤2/4
鱼头上加少许盐，切几片姜片，葱头，腌制15分钟
步骤3/4
准备鱼头上的葱姜蒜末、绿色辣椒，红色辣椒剁成末，和葱姜蒜末一起倒进锅里炒香，放到鱼头上，
最后一步
在锅里蒸20分钟,出锅。
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
1、雄鱼头三斤半，从鱼鳃处3尺下刀。
2、从背部切开，打呈蝴蝶状，要注意安全哦
3、鱼头进行清洗干净，黑膜很腥，一定要把它弄干净，清洗干净后把鱼头打上花刀，在鱼肉厚的位置划伤花刀，这样更容易熟和入味，鱼头跟鱼骨头也划上几刀，要注意安全。
4、准备点小葱和姜，把他们拍打几下放入盘中，加入两勺盐，稍多的料酒，把姜和葱的汁水把它抓出来，用姜和葱的汁水给鱼头腌制，让鱼头入味，还能去腥曾香，均匀的涂抹到鱼头的上面，腌制10分钟。
5、准备点备料，切点蒜粒，姜粒，姜片，葱花。准备3勺剁辣椒，加入一把豆豉。起锅烧油，放入蒜粒，姜粒炒香，炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油，剁辣椒一定要炒一下，这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸，味道就不香了。
6、鱼头腌制10分钟后，把多余的配料去掉，在盘底放入筷架，这样能使鱼头受热均匀，盘底放点姜片或者紫苏去腥，摆上鱼头。
7、淋入蒸鱼豉油，现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头，撒上鸡精或者味精，在鱼头铺上炒好的剁辣椒，加入适量的猪油，这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。
8、蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去，这样蒸出来的鱼头才不腥。
9、盖上盖子，蒸上8到十分种，火比较大的话蒸8分钟就够了，时间到了，开盖。我家里的火比较小，蒸了10分钟。鱼头熟没熟，看鱼的眼睛，鱼的眼睛蒸出来了，呈白色就是熟了。取出盘底的筷架，撒上葱花，最后浇上热油
食材:
小米辣10个
花鲢鱼头500克
姜5片
大蒜5粒
香菜2根
植物油，盐，酱油，料酒适量
步骤 :
1· 鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。
2· 小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。
3· 洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。
4· 回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。
5· 热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
6· 蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。
7· 出锅，撒上香菜叶点缀。
8· 可以烧点热油浇在上面。
9· 腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好
1/23 鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下
?
2/23 切下的鱼头从鱼唇处切开
?
3/23 放入盆中，加入少许盐，料酒，姜片腌制
?
4/23 豆豉洗净控干
?
5/23 葱，姜，蒜，豆豉切碎
?
6/23 锅中放油将葱姜蒜倒入锅中
?
7/23 翻炒出香味
?
8/23 加入豆豉翻炒关火
?
9/23 盛入碗中加入少许鸡精
?
10/23 加入三勺豆豉
?
11/23 搅拌均匀备用
?
12/23 葱，姜切片
?
13/23 码在盘底部
?
14/23 将鱼头码上
?
15/23 将调好的酱抹在鱼头上准备蒸
?
16/23 锅中做水，水开将鱼放入蒸10分钟
?
17/23 十分钟关火
?
18/23 香葱切碎
?
19/23 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油
?
20/23 备好花椒油
?
21/23 将花椒油倒入锅中加热
?
22/23 淋在鱼上
用料
鱼头1个；剁椒适量；葱2根切葱花；红椒适量
做法
鱼头洗净表面略抹盐
放上剁椒酱
水开后上蒸锅蒸10分钟
出锅后撒上葱花红椒粒后，淋热油，开吃
? 食材
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
? 做法
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
材料
主料：花白鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
用料
鱼头500g剁椒适量蒸鱼豉油适量小葱适量料酒适量姜片适量蒜片适量
步骤
1鱼头洗净
2准备小葱段，姜片和蒜片
3先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
4再把调料加入
5加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可
6打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝
7淋上一勺热油即可上桌