步骤/方式一
牛里脊肉切成薄片
步骤/方式二
加入料酒，生抽，老抽，耗油，盐，花椒粉，生粉，食用油搅拌均匀腌制
步骤/方式三
准备好所有调料，生姜丝，蒜末，小米辣，葱碎，干辣椒，八角，桂皮，香叶
步骤/方式四
准备好配菜，豆芽，莴笋丝，香菜
步骤/方式五
锅热加入适量食用油和猪油
步骤/方式六
依次加入八角，桂皮，香叶，姜丝，蒜末，小米椒，葱碎，，干辣椒中火爆香
步骤/方式七
倒入适量花椒油
步骤/方式八
加入一勺豆瓣酱和一勺老干妈
步骤/方式九
加入适量盐，糖，鸡精
步骤/方式十
倒入开水大火煮开
步骤/方式十一
加入莴笋丝煮
步骤/方式十二
加入豆芽煮
步骤/方式十三
煮熟后，先捞出到盘里
步骤/方式十四
加入腌制好的牛肉
步骤/方式十五
用筷子轻轻划开，煮2分钟后捞出
步骤/方式十六
装入盘中，撒上花椒粒
步骤/方式十七
淋上热油
步骤/方式十八
放上香菜段即可
材料
主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
步骤1
将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成 5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎；
步骤2
花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎；
步骤3
将莴笋片和黄豆 芽放入大碗底；
步骤4
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；
步骤5
将水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。