剁椒酱是一道具有浓郁口感和独特风味的传统美食，它广泛应用于中国川菜中。剁椒酱的做法简单，但却需要掌握一些技巧来制作出最佳的口感和味道。
剁椒酱的主要材料是辣椒和盐。首先，我们需要准备一些新鲜的红辣椒。将辣椒摘去蒂部，然后切成小段备用。辣椒的选择很重要，我们可以根据自己的口味喜好选择辣度较高或辣度较低的辣椒。
接下来，我们需要准备一些盐。将盐撒在切好的辣椒上，然后用手轻泡搅拌均匀，使辣椒吸收盐的味道。这一步既能起到调味的作用，也能帮助辣椒保持鲜嫩和口感。
在将盐拌匀的同时，还可以加入一些其他调料来增加剁椒酱的风味。例如，我们可以加入一些蒜末和姜末，让剁椒酱更加香味浓郁。此外，根据个人口味，还可以加入一些食用油或者其他调味料。
接下来，我们需要用力剁打辣椒，使其成为细碎的渣滓状。这一步非常重要，剁打的过程中可释放出辣椒的香气和辣味，同时也能将辣椒中的汁液与盐和其他调料充分混合。
在剁打完毕后，将剁好的辣椒倒入一个干净的容器中，并用保鲜膜封好。然后，将容器放置在通风阴凉处发酵，一般需要2至3天时间。酱料在发酵过程中会逐渐变得酸辣可口，这是剁椒酱特有的风味。
完成发酵后，我们可以将剁椒酱装入小瓶中，并密封保存。它可以保存很久，但开封后最好放在冰箱内，以延长其保质期。
剁椒酱是一种非常适合搭配米饭、面条、炒菜等食物的调味酱。它的独特风味和微辣口感令人回味无穷。不仅可以用来料理家常菜肴，还可以作为一种调味料或腌制食材。
总之，剁椒酱是一道制作简单但口感独特的美食。通过准备好的辣椒和盐，并掌握一些技巧和发酵过程，我们每个人都可以在家里制作出符合自己口味的剁椒酱。它不仅能丰富我们的饮食，还能给我们的生活带来更多的乐趣和享受。
用料
红辣椒6两，蒜2头，姜，高度白酒1瓶盖，糖0.5茶匙，盐，味精
做法
1/3 辣椒洗净晾干去蒂，切末（籽不要去掉），
2/3 蒜捣里加一些盐成泥后把除白酒以外的调料都加入到辣椒里面充分拌匀，
3/3 加入白酒拌匀，装到玻璃瓶子里面，放入冰箱，5-7天就可以吃了。
1· 红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2· 将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3· 将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4· 将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5· 剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6· 将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
1
线椒清洗干净。
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切成小圈。
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3
小米辣清洗干净切成小圈。
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准备白芝麻。
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大葱切成葱花，生姜和大蒜切成末，花生米从中间切开。
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6
锅中倒宽裕的油，将白芝麻，花生，葱姜蒜末倒进去小火将花生和芝麻炒熟。
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7
小米辣圈放进去炒至断生。
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线椒圏放进去炒至断生。
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9
里面加生抽，少许盐，胡椒粉，五香粉，鸡精和一勺豆豉翻炒均匀关火。
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10
加馍，拌米饭超级下饭。
先将剥蒜棒放入，然后将蒜头拆分开，将其放在绞肉机中。做剁椒，需要将所用的尖椒，蒜，姜剁碎
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启动绞肉机，约二十秒蒜即可剥好。
3
尖椒提前洗净然后擦干水分，切掉辣椒蒂，不必去籽和辣椒的筋，切成小段。
4
绞肉机内放入绞肉刀，然后将切好的辣椒段放入。
5
尖椒打成泥状即可
6
将尖椒末取出后，不必清洗容器，直接将蒜和切成粗段的姜丝放入
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同样启动绞肉机的一档键，五秒钟后，成这种颗粒状，也绞打完成。
8
取一个干净的盆，把打碎的的原料倒入配料，高度白酒倒入一勺即可。
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玻璃瓶洗净后放锅中煮沸，然后取出倒扣，去除水分，吹干或是擦干，然后开始装瓶