1、新鲜的豆买回来之后，把皮剥掉，把蚕豆都剥出来，将其冲洗干净后，放在水中泡上一个晚上。
2、第二天拿出来，将其控干水分，然后倒入锅中，紧接着再往锅内加上葱姜、八角、桂皮、香叶，能吃辣的加上几个干辣椒，随后往锅内倒入清水，盖上盖子将其煮开。煮开之后再加上适量的盐、生抽，转小火煮20分钟。
3、煮好之后捞出来，待其晾凉以后，在每一个蚕豆的黑线部分，都剪上一个小口子，这样可以保证蚕豆开花。全都剪好之后，把蚕豆放在通风处，直至表面的水分完全晾干下面准备来炸。
4、锅内多倒上一些油，把蚕豆放进去，然后开小火慢炸，炸的过程中，你会发现里面的泡沫越来越多，这是正常现象。期间需要用铲子不停翻炒，直至蚕豆炸的焦香之后，就可以了，千万不要炸过了。
5、控干油分捞出来，放在一个盆里，趁热往其中撒上盐、椒盐，然后上下掂几下，让每一个蚕豆上面，都均匀裹上料，晾凉之后就可以吃了。吃不完的还可以装在密封盒里，保存起来，啥时候想吃，随时都可以享用。
将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。
2.将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。
所需食材：
- 蚕豆 500 克
- 面粉 50 克
- 淀粉 50 克
- 油适量
- 盐适量
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量
步骤：
1. 将蚕豆洗净，加入足够的水中煮至变软，捞出后去皮备用。
2. 将面粉和淀粉混合，加入适量的水搅拌成面糊。
3. 在面糊中加入适量的盐、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。
4. 在热锅中加入适量油，待油热后，将蚕豆放入锅中煸炒片刻，然后倒入面糊，用铲子搅拌均匀。
5. 等到面糊煎熟成酥后，即可出锅装盘。
6. 最后，可以根据个人口味撒上少许盐、花椒粉和辣椒粉即可食用。
小贴士：
1. 煮蚕豆的时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 煎酥的时候要用中小火，以免煎糊。
3. 如果觉得面糊太稠，可以适量加水调稀。
4. 可以根据个人口味增减调味料的用量。