盐椒粉腌渍:肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。
尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天～7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
正宗湘西腊月用食盐、花椒等食料腌制，是我们湘西的特色产品，味道很不错的，欢迎你来品尝。
湘西腊肉的肉质细嫩，口感鲜美，味道浓郁。经过长时间的腌制和烟熏，腊肉的肉质变得紧实，并且呈现出一种独特的风味。湘西腊肉的制作过程非常繁琐，需要经过多次腌制和晾晒。首先，将猪肉切成小块，用盐、花椒、八角等调料腌制，然后将其放在通风处晾干，再用松枝、柏枝等燃料进行烟熏，最后将腊肉挂在通风处晾干，这样才算完成了整个制作过程。湘西腊肉不仅可以直接食用，还可以用来炒菜、炖汤、煮粥等，味道都非常鲜美。
这个腊肉好好吃，味道应香顶了！