食材：大龙虾400克（约1-2只），姜适量，葱适量，蒜适量。
步骤：
1、蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
2、将大龙虾洗净，抓住大龙虾的背，掀开脑部，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。
3、烧开半锅水，放入洗净抽肠的大龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起大龙虾放一边控干水。
4、洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的大龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。
5、掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。
6、盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在大龙虾上洒上葱丝即可。
加入一些盐、加入白醋、然后拿起盆子摇晃
龙虾的腹部和爪子的根部是比较脏的，这部分一定要清洗干净，用刷子用力刷就好。
首先处理龙的头部，因为龙虾头部有很多没有消化掉的脏东西。
在龙虾头部三分之一处，用剪刀斜着剪开一个口子。
注意不要剪断， 打开就发现里面有黄色和黑色的东西了。
黄色是虾黄，黑色的就是内脏了。
把黑色的内脏扯掉就可以了，虾黄要保留
只要捏住龙虾最中间的小尾巴，拧半圈，往外一拉，就可以直接拉出虾线了，很简单吧。
这样一只小龙虾就处理了：