主料：发好的蹄筋400克
配料：葱未、姜末、蟹黄30克
调料：上汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、花生油、葱油
做法：
1、蹄筋改刀切成整齐的长条状。
2、蟹黄切成大小整齐的颗粒。
3、锅内加鸡汤，加盐、味精、料酒，把蹄筋氽透，挤干水分。
4、锅内加花生油，入蟹黄一炸，再加葱末、姜末炝锅，加上汤，蹄筋调好口味，勾芡，淋大葱油，搅匀，盛入盘内。
主料：
草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克
调料：
盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克
做法与步骤：
1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。
2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。
3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火氽1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。
蟹黄豆腐 食材 内酯豆腐 1块 蟹黄 15g 小葱 2根 姜 1块 食用油 2勺 黄酒 3勺 味精 1勺 鸡精 1勺 食盐 2勺 水淀粉 1碟 水 少许 制作时间：10-20分钟用餐人数：
步骤 1 姜切末，小葱切末，内酯豆腐切块。
2 开火倒油，放入姜末、小葱末，放入蟹黄。
3 加入黄酒、水，放入豆腐。
4 加入味精、鸡精、盐和水淀粉即可。 8