用料： 鸡大腿一个；菠萝多半个；番茄汁；糖；盐。做法如下：
1、将菠萝洗干净切成丁；
2、将鸡腿去皮去骨去油去筋；
3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；
4、上浆鸡肉丁；
5、调番茄汁，加适量糖，盐；
6、炸鸡丁，炸两遍；
7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。小贴士：油烧热调中火炸，复炸火大点，别炸太焦，喜欢硬口就不放鸡蛋。
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准备好咕老肉的食材：菠萝 1个 、 五花肉 250g 、 洋葱 半个 、 青椒 半个 、 红椒 半个 、 蒜头 5颗 、 美极鲜味汁 5ml 、 盐 1g 、 料酒 6ml 、 淀粉 50g 、 白胡椒粉 1g 、 糖 20g 、 油 150g 、 番茄酱 60g
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250克五花肉用50ml温水清洗干净后去皮，用刀切成大小均匀的薄片，然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄，就是横着竖着交叉的敲，处理好的肉片大了一倍。
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80克洋葱，30克青红椒洗净后切成块 10克蒜头剁成末，肉片里放上1克白胡椒粉，5克盐，一勺美极鲜味汁，一个打散的鸡蛋，一勺料酒，5克葱5克姜腌制十分钟。200克菠萝切成块，另一部分切小些的丁，放在10ml盐水里浸泡半个小时，用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶。
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从碗中取一块5克肉片，放50克淀粉里沾些粉，抖去余粉，用手把肉片卷起成一个圆球。
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起200ml油锅，油温六成热时放入裹好粉的肉丸，中火大约炸三四分钟。
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把炸好的肉丸捞出，凉一会儿后放进锅内用小火复炸一遍，大约七八分钟，以防炸焦炸老，期间要多拨动一下肉丸。
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锅内留一汤匙10ml油，把10克洋葱与30克青红椒放下去煸炒至断生，放入5克蒜末，1克盐，炒匀盛起待用。喜欢直接5克番茄酱裹古老肉的朋友，可跳过这步，直接熬番茄酱裹上古老肉就可以开吃了。
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锅子洗干净，烧热后放入10ml油，油温六成热时倒入30ml番茄酱煸炒一会，加入5克糖小火慢慢将糖熬化。
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接着放入调匀后的30ml淀粉水，小火煮至番茄酱浓稠。淀粉与水的比例是十比一，加入淀粉水勾芡的番茄酱汁能更稠颜色更亮些。
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把泡好盐水的菠萝，炒好的10克洋葱，20克青红椒，炸好的肉块依次一起放进熬好的番茄酱汁内，在锅内快速翻炒几下，让菜品均匀裹上酱汁就可出锅，在锅内时间久了古老肉受热会不酥脆。
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把切成小丁的菠萝与切下来的菠萝叶子，放在盘内装饰成菠萝形状，当中留出空间，做好的咕老肉放进去，裹上番茄酱的咕老肉酸甜可口，外层酥脆，里面肉汁鲜香。
1. 准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
2. 准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。
3. 将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。
4. 将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
5. 调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
6. 打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。
7. 将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
8. 锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。
9. 锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。
10. 重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。
11. 倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
12. 倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。
13. 颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。
14. 盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，
15. 咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，
16. 菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。
温馨小提示
1.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。
2.菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。
3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4.第一次炸制时油温不宜过高。
5.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。
1、把菠萝放锅中加冰糖煮，把姜磨成姜汁。
2、猪里脊切成一块的小肉。
3、准备彩椒洋葱切块，将面粉和淀粉混合，把刚刚切好的肉用姜汁，胡椒粉，蛋清腌制25分钟。
4、把肉全部沾一层淀粉。
5、起锅烧油，肉下入锅，炸至金黄捞出来，再炸一次。
6、再起锅烧油，放入彩椒，洋葱片爆香。
7、用番茄酱，糖，放半碗煮菠萝的糖水，一勺盐调汁，汤汁粘稠之后把肉放进去翻炒均匀，肉把汤汁吸收完，捞出即可
菠萝古老肉的正宗做法
1、将菠萝洗干净切成丁；
2、将鸡腿去皮去骨去油去筋；
3、鸡肉切成苞米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆；
4、上浆鸡肉丁；
5、调番茄汁，加适量糖，盐；
6、炸鸡丁，炸两遍；
7、放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅。番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，滴少许香油，出锅。
阿甘菠萝古老肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其正宗做法如下：
材料：
猪里脊肉(肉质要柔软，不要太硬)
菠萝
姜片
葱段
料酒
盐
白胡椒粉
鸡蛋
水淀粉
食用油
步骤：
将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉腌制15分钟。
将腌制好的猪肉片沾上鸡蛋液，放入热油中煎至两面金黄色，取出备用。
把菠萝切成小块，放入热油中炸至金黄色，取出备用。
将煎好的猪肉片和炸好的菠萝块放在一起翻炒均匀。
最后加入姜片和葱段，翻炒均匀即可。
阿甘菠萝古老肉的做法独特，需要使用鸡蛋液来裹上淀粉，炸制时要掌握好火候，炸出的口感酥脆、美味。
做法
1.五花肉洗净切成厚片（厚块），加入盐，腌制30分钟
2.在腌制好的肉里，加入淀粉抓匀
3.锅内倒入油，烧至7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干油
4.转大火，将油烧热，将所有炸好的肉重新倒入锅里，炸制金黄色，捞出
5.锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖，炒匀
6.倒入青红椒，菠萝翻炒
7.加入肉片翻炒 8.调入水淀粉，翻炒均匀即