想要汤汁多，可以多放猪皮冻，具体步骤如下——
食材准备：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克
辅料准备：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克
步骤：
1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。
2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。
3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。
4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。
5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。
6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。
7、冷藏一夜或半天方可使用。
8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好，如果喜欢汤汁多的，可以1：2
9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。
10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀，汤包馅成。
主料：
猪肉300克
辅料：
猪皮冻300克，生抽15克，蚝油10克，虾皮味精1/2茶匙，白糖1茶匙，香油10克，白胡椒1/4茶匙，姜20克，葱20克，水50克
灌汤包馅的做法:
1.将300克猪皮冻切颗粒，倒入碗中;
2.把姜、葱、水打成姜葱水，倒出备用;
3.猪肉剁碎，加入生抽，蚝油，虾皮味精，白糖，香油，白胡椒，姜，葱等混合搅拌，;
4.期间分三次从量杯口加入姜葱水，加入肉皮冻，然后拌匀，灌汤包馅就做好了。
肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。馅料调入高汤后比较稀，将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。包之前放入葱花搅拌均匀。
肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多。没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘。刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
汤包的馅通常由面粉、猪肉、葱、姜等食材制成,以下是一些调馅的步骤:
1.和面:将面粉和清水混合在一起,揉成面团。面团要柔软,但也不能太软,否则难以成型。
2.揉面:将面团揉成柔软的面团后,加入适量的油和盐,继续揉面,使面团更加光滑。
3.拉条:将面团揉成细长的条形,形成面条。
4.切剂:将面条切成大小相等的剂子。
5.包馅:将剂子擀成薄片,放上馅料,用手将馅料捏成包子形状。
6.蒸煮:将包子放入蒸锅中,蒸15-20分钟,直到包子熟透。
以上是汤包的馅的调法,可以根据自己的口味和喜好进行调整。
1、下面我们开始制作，这个牛肉末的颗粒尽量大一点，大概黄豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水，每次加水之后都要把牛肉打上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，建议大家分4-6次添加 ，加水是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更嫩，味道也会更鲜美，直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油，葱油在这里是提香的，葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油，也是顺一个方向把油完全打进肉内，肉眼观察看不到表面有油才可以，最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，用的时候加菜拌匀就可以，记住拌菜的时候加一些香油进去