制作食材】
豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。
【制作步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了。
材料：猪绞肉100g、嫩豆腐1盒、秀珍菇1/2包、香菇1~2朵、金针菇1/2包、葱1根、水淀粉适量、盐、黑胡椒粉少许、海苔片适量、水200毫升（原方300毫升）、蚝油1/2小匙、味霖2大匙、砂糖2小匙、酱油3大匙
做法
1. 香菇切片，金针菇切段，秀珍菇用手撕成小片
2. 嫩豆腐切成方形葱切成碎末
3. 猪绞肉放入预热好的平底锅中炒加一点盐和黑胡椒粉后，再加葱末
4. 然后放入菇类继续炒
5. 倒入水、蚝油、味霖、砂糖、酱油组成的“调味料”。
6. 轻轻加入切好的豆腐，煮一下，让豆腐中的水跑出来。
7. 最后，加入水淀粉（淀粉：水=1：1）拌一下。这个根据自己喜欢的浓稠度调整分量
8. 等到完全烧开，再继续煮到表面呈透明的、亮亮的样子后熄火，装盘后撒上葱花和海苔片。
1、食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；
4、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
主料：豆腐300克，辅料：牛肉50克、蒜苗2根、菜籽油50克、生姜粒3克
调料：郫县豆瓣酱20克、料酒5克、麻椒2克、酱油5克、味精2克、盐3克、白糖2克水淀粉适量。
制作方法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，牛肉切肉末，蒜苗顶刀切碎。
2.锅中烧水将豆腐下锅焯一下，放入少许盐，放盐是为了去掉豆腐的生涩味，口感也滑嫩。开锅后把豆腐捞出
3.锅中加入底油，将切好的牛肉末下锅煸炒出油，下入郫县豆瓣酱、麻椒、生姜粒炒出香味，加入适量的清水，把豆腐下锅。放味精、酱油、料酒、白糖调味，开锅后烧至3分钟待豆腐完全入味，用水淀粉勾芡淋入明油、出锅装盘，上面撒上蒜苗即可
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
用料：麻婆豆腐调料一袋（80g），豆腐500g，清水适量，胡萝卜1根，水发香菇一小碗，蒜末一小把，香葱末一小把
做法：
1、超市买的麻婆豆腐料，一袋刚好烧一道菜。
2、豆腐切小块儿焯水。
3、水发香菇泡好洗净切丁，胡萝卜切丁，锅里少许油炝锅，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。
4、倒入麻婆豆腐料，炒一炒。
5、倒入豆腐，加入适量清水，烧开，2、3分钟后水淀粉勾芡，撒些香葱末装盘即可。
主料：老豆腐1块，肉末100g
辅料：老姜半块，大葱1只，小葱适量，大蒜6颗
调料：郫县豆瓣1匙，豆豉1匙，白糖1匙，味精1匙，鸡精1匙，花椒面适量，老抽1匙，芡粉1匙，辣椒面适量
做法：
1.豆腐切成小方块。
2.放入锅中煮两分钟。
3.老姜、大葱、小葱、大蒜切碎备用。
4.热锅冷油，油温8成，倒入肉末炒香。
5.将肉末推至一边，放入郫县豆瓣和豆豉炒香。
6.倒入姜蒜末和大葱末炒香，加入一匙白糖。
7.倒入豆腐加半碗水，加一匙老抽调色，加盖小火焖6分钟。
8.倒入芡汁，放入鸡精味精，大火收汁。
9.装盘之后撒上辣椒面和花椒面，撒上葱花就可以上菜了。
材料：
豆腐一块，盐适量，姜，葱，豆瓣酱，生粉
做法：
豆腐洗净切片，冷水放锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅中烧油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下入豆腐，煮3-5分钟勾芡出锅即可。
豆瓣酱可以换成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有卖的。
1/12 葱、姜、蒜、豆豉洗净，豆腐、肉末。
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2/12 豆腐切小块、姜和蒜切粒、切葱花。
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3/12 锅里水烧开，加入少许盐，放入豆腐焯水。
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4/12 捞出控干水份。
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5/12 淀粉加少许水调匀。
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6/12 锅里注入适量油，加入肉末炒至变色。
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7/12 加进豆瓣酱、辣椒面、姜粒、蒜粒、豆豉(小火)炒出香味。
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8/12 倒入半汤碗清水(肉汤)，烧沸腾。
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9/12 加入豆腐、用铲子推均匀。
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10/12 加入生抽、花椒面、盐、味精，用铲子推均匀。
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11/12 倒入淀粉汁欠芡，烧沸腾、快速用铲子推匀。
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12/12 盛入盘、撒上葱花、即食。
主料：
豆腐2块
黄牛肉50克
辅料：
青蒜苗2根
鲜汤适量
油适量
配料
郫县豆瓣2汤匙
永川豆豉1汤匙
水盐 淀粉2汤匙
盐四分之一茶匙
酱油2茶匙
辣椒粉1茶匙
花椒粉半茶匙
鸡粉半茶匙
1. 将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。
2. 将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。
3. 将豆豉和豆瓣酱切细。
4. 将青蒜苗切成短马耳朵形。
5. 将青蒜苗切成短马耳朵形。
6. 再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放入豆豉和辣椒面炒香。
7. 往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透。
8. 加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。
9. 加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。
10. 第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘。
11. 在表面撒一些花椒粉即可
做法如下
1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
2、葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
3、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
1.在手掌上切好豆腐块切记直上直下的切不要前后锯
2.豆腐块下开水煮沸后捞起放入凉水
3.葱姜蒜花椒爆香放入肉末至微焦
4.下郫县豆瓣酱带一点点水炒出红油
5.一碗水下锅烧开后下豆腐块轻轻推动沸腾后转中火焖10分钟左右开盖起大火收汁
6.喜欢勾芡的朋友可以打点儿水淀粉但是璐总总不太喜欢那种黏哒哒的口感这里就不勾芡啦
材料
"中华嫩豆腐 3盒","猪绞肉 半斤","麻婆豆腐酱 2包","食用水100 c.c."
做法
step1
1:开中火热锅，放入猪绞肉拌炒。
step2
2:打开两包麻婆豆腐酱
step3
3:待绞肉拌炒呈半熟、飘肉香，加入麻婆豆腐酱稍微拌炒。
step4
4:接者倒入食用水。
step5
5:水滚后放入豆腐（因个人偏爱嫩豆腐，可使用板豆腐较易吸汁），盖锅闷煮约３分钟。
step6
6:稍微收汁后即可盛盘，可撒上葱增加香气及色泽。