传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。
牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。
辣椒油，选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。
1、准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。
2、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。
3、面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。
4、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。
5、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来。
6、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概1mm厚，切成约4mm宽。
7、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开。
8、拉面就做好了。
1、食材清单及调料配比
高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程：
和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面