榨菜之所以被称为榨菜，就是由于它需要经过一个压榨的进程，而且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次压榨的，具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后，切掉根系，然后在阳光好的情况下曝晒2-3天，这其实是脱水的进程，一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分，晒完之后再次清洗，之后将榨菜头切成条状或许片状都可以，切好之后装入密封容器中，加入适量的食盐拌和均匀后腌制4-5天，腌制好之后晾干用手或许用仪器进行压榨，然后再腌制3天左右后再晒再压榨，至此，三榨三腌就完成了。
榨菜需要压榨，它是一种常见的酱腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，通常以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。
榨菜于1898年始见于中国四川涪陵也称“涪陵榨菜”。因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。这一腌菜做法现已发展到四川省
榨菜在1989年始见于中国重庆涪陵，时称“涪陵榨菜”。将青菜头“风干脱水”加盐腌制，经过榨压除去盐水，拌上香料，装入陶坛，密封存放。最传统的榨菜制作方法需要三次加盐三次压榨，最早时候最古老的方法应该是用木头压榨、除盐水，其实也不限定用什么榨，只要结果去除盐水就好。
榨菜是很好的下饭菜，特别是搭配早餐粥，简直太完美了，因此，我特意学习了它的制作方法。
首先大头菜洗干净，必须晾干水分再进行下一步，晾干水分后用一个大点的盆子装好，放盐杀水，然后用麻袋装起来，用个重点的物品压在上面，这不很关键，比如石块之类的，把里面的水分压出来，也就是榨菜的关键步骤“榨”了。
炸菜怎么炸？榨菜应该是放在一个大池子里，用人工来回给他翻之后，把那些水咋出去的榨菜真的是用这个办法把水咋出去的，用户研之后把水炸完之灾泡完。作诚各种咸菜也可以做成鲜的榨菜( っ'-')╮ =??????( っ'-')╮ =??????( っ'-')╮ =??????
1.儿菜洗净后晾干水.切成你喜欢的榨菜形状(我这次就用原只),倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水,可搓搓.
2.抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.拌匀.(我还加了点白酒.以求风味更好).自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨.
3.装入密封瓶中放一星期后不冲鼻可吃.但是越放颜色越PL味道也会越好.所以不要急着吃.
4.一星期后转放冰箱冷藏可存放半年以上.如果不放可能会酸得比较快.
榨菜制作方法：把榨菜头洗净去掉老皮，切成丝放盆中加盐拌匀，腌制两小时；
榨菜挤干水分，装在透气绵纱布中包裹起来，用绳子扎紧，洗手盆中放两根竹板，放上蒸箅，榨菜放上去，压上重物，将水分尽量压出；
压十二个小时后，装入碗中，加辣椒面、五香粉、花椒粉拌匀，装入无水无油玻璃罐子，密封保存7天即可。